Koken met wijn is een raadsel voor ouders, wiens instinct is om nooit een kind wijn of andere alcoholische dranken te laten drinken. Veel recepten vragen om kookwijn, wat de smaak van sauzen en jusjes ten goede komt. Wijn wordt ook gebruikt in marinades, als een bedruipende vloeistof en om een pan te blussen. Met de juiste kookmethoden zijn voedingsmiddelen gemaakt met wijn volkomen veilig voor kinderen. De keuze voor ouders blijft nog steeds een persoonlijke keuze.
Alcohol en koken
Wijn is een felbegeerd kookingrediënt onder chef-koks omdat het de smaken van alle andere ingrediënten in een gerecht intensiveert. Wanneer u een alcoholische drank, zoals wijn, lang genoeg op een voldoende hoge temperatuur kookt, zal de alcohol verdampen. De wijnsmaak blijft in een geconcentreerde vorm, maar de alcohol is verdwenen, waardoor het voedsel veilig is voor een kind om te consumeren.
Wijn veilig koken
Als u ervoor heeft gekozen uw kinderen te laten eten dat met kookwijn is gemaakt, is het belangrijk om het voedsel zo te bereiden dat de alcohol volledig uit de wijn verdampt. De wijn moet voor een langere periode worden gekookt. Na het toevoegen van wijn aan een saus of ander mengsel, sudder of bak het minstens een uur om het alcoholgehalte zo veel mogelijk te verminderen. Een brede, onbedekte pan is het beste omdat het mengsel een groter oppervlak krijgt en de alcohol naar boven kan verdampen.
Recepten om te vermijden
Alle recepten die het toevoegen van wijn zonder verwarming vragen, zijn niet geschikt voor kinderen. Recepten die een grote hoeveelheid wijn vragen of een relatief korte bereidingstijd na het toevoegen van wijn, zijn ook ongepast. Voorbeelden zijn fruit gemacereerd in wijn en vlees dat is geflambeerd - snel gekookt met de alcoholverzameling in brand gestoken. Een andere uitzondering is Glühwein, een traditionele drank uit het Victoriaanse tijdperk, gemaakt door het opwarmen van rode wijn met specerijen en fruit. Hoewel de wijn wordt verwarmd, zorgt het grote volume wijn ten opzichte van de kooktijd ervoor dat er een aanzienlijke hoeveelheid alcohol overblijft.
vervangingen
Als u liever niet kookt met wijn bij het bereiden van voedsel voor kinderen, zijn er verschillende andere vloeistoffen die gemakkelijk kunnen worden vervangen. Als u nog steeds de smaak van wijn wilt, zoekt u naar niet-alcoholische soorten. Anders kunnen bouillon, water en vruchtensap geschikt zijn. Als je gestoomde of gekookte groenten hebt om te serveren bij de maaltijd, gebruik dan een beetje van de kookvloeistof, die zal zijn doordrenkt met wat voedingsstoffen uit de groenten.
Andere Overwegingen
Koken elimineert het alcoholgehalte van wijn, maar concentreert de smaken. Voor sommige ouders is het een probleem op zich om kinderen de smaak van wijn te laten ervaren. Een ouder maakt zich misschien zorgen dat als zijn tiener bijvoorbeeld van rode wijnsaus met een biefstuk houdt, ze misschien worden aangemoedigd om te proberen rode wijn te drinken. De beslissing om uw kinderen al dan niet eten met wijn te laten eten, is daarom een persoonlijke zaak die enigszins gecompliceerd is.
