Terwijl veel eendenjagers dol zijn op hun spel, zijn anderen geneigd om het weg te geven. Dit is voor een groot deel te danken aan een misschien onverdiende reputatie: van wild eendvlees wordt gedacht dat het onherstelbaar wild is. Maar toch beïnvloeden vele factoren de smaak van eend, aangezien zij de smaak van het meeste vrij spel doen. De sleutel tot een smaakvolle eend is de manier waarop deze is aangekleed en klaargemaakt. Hoewel de meeste staten huncursussen voor jagerscursussen sponsoren die betrekking hebben op de basis van het veldverband, is hun materiaal gericht op veiligheids- en gezondheidsoverwegingen. Verdwalen in deze curricula is het feit dat de smaak van de vogel ook afhangt van een goede velddressing.
Stap 1
Verwijder al het vreemde vuil en ontlasting van de buitenkant van de eend. Het openen van het karkas zonder deze voorafgaande reiniging kan het vlees en organen blootstellen aan bacteriën.
Stap 2
Pluk de veren met de hand. Het villen van de eend is niet raadzaam, omdat deze procedure een primaire opslagplaats van smaak en vocht zou verwijderen. Bewaar de veren in een plastic zak voor latere verwijdering.
Stap 3
Zet de vogel vast met de borstzijde naar beneden en snijd langs beide zijden van de ruggengraat van de staart naar de kop. Trek met je hand of een tang het hoofd van de eend uit het karkas en breng de ruggengraat en de inwendige organen mee. Dweil de binnenkant van de holte met papieren handdoeken.
Stap 4
Snijd de vleugels en poten weg met jachtschaar als je alleen het borstvlees wilt roosteren. Laat anders de vogel intact. Druk op het vlees om bloed te extraheren. Dit zal de smaak van het vlees verbeteren.
Stap 5
Koel het vlees en de ingewanden zo snel mogelijk op ijs. Spoilage zal optreden als ze worden achtergelaten bij een temperatuur boven de 40 graden Fahrenheit. Bewaar het hoofd en de ingewanden in een plastic zak voor identificatie door de autoriteiten.
Dingen die je nodig hebt
- Plastieken zak
- Filethaakwerk
- Tang
- Papieren handdoeken
- Jachtschaar
Tips
- Dompel het lichaam van de eend onder in warm water - als u in staat bent - voordat u de veren plukt. Het maakt de taak veel eenvoudiger. Hoewel je mogelijk geweld moet gebruiken bij het verwijderen van de ingewanden, moet je ervoor zorgen dat je de lever niet beschadigt, anders wordt de smaak van het vlees door gal aangetast.
waarschuwingen
- Als u een vieze geur tegenkomt bij het verwijderen van de ingewanden - de lever, galblaas en andere organen - samen met het hoofd, gooi de hele eend weg volgens de spelregels van uw land. Doe hetzelfde als de ingewanden groenachtige afscheiding uitzenden of het bloed onnatuurlijk donker is. Verwijder voorzichtig alle granulaten van de eend, omwille van uw tanden.
