Rijst levert volgens de George Mateljan Foundation maar liefst de helft van de dagelijkse calorieën op bij de helft van de wereldbevolking. In sommige culturen betekent de uitdrukking 'eten' letterlijk 'rijst eten'. De populariteit van dit graan kan deels worden toegeschreven aan de voedingswaarde.
Geschiedenis
Volgens Edward Sturtevant is bruine rijst inheems in India, vanwaar het meer dan 3000 jaar voor Christus in China werd geïntroduceerd. Het graan werd tot het begin van de 15e eeuw door Arabische handelaren als handelsartikel naar Sicilië, Italië, ingevoerd. De teelt werd door de Portugezen in de 16e eeuw rechtstreeks vanuit India naar het Middellandse-Zeegebied geïntroduceerd. Het werd voor het eerst gezaaid in Amerika in 1647 en nu is de VS een van de grootste exporteurs van dit graan.
Betekenis
Van alle granen, rijst aandelen even belangrijk als tarwe als een toonaangevende voedselbron voor de mensheid, volgens de Cambridge World History of Food. Dit graan is een nietje voor bijna de helft van de wereldbevolking. Het is goed voor 60 procent van alle voedselconsumptie in Zuidoost-Azië en ongeveer 35 procent van de voedselinname in Zuid- en Oost-Azië. Hoewel het in meer dan 100 landen wordt geteeld, wordt 95 procent van het rijstgewas in Azië verbouwd en geconsumeerd.
Voedingsprofiel
Eén portie gekookte witte rijst bevat 205 calorieën, volgens de USDA National Nutrient Database. Dit levert 10 procent van de dagelijkse waarde voor calorieën op, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën. Elke portie gekookte witte rijst van 1 kop levert 44,51 g koolhydraten, met 0,6 g voedingsvezels en 0,1 g suiker, volgens de USDA National Nutrient Database. Het bevat 4,25 g eiwit, wat 8 procent van de DV voor eiwit oplevert. Witte rijst bevat geen cholesterol.
Vitamines en mineralen
Elke portie gekookte witte rijst van 1 kop is ook een voedingsbron voor een aantal vitamines, volgens de USDA National Nutrient Database. Deze omvatten 0,26 mg thiamine, 2,33 mg niacine en 92 mg folaat. Sommige van de mineralen die het levert zijn 16 mg calcium, 1,9 mg ijzer, 68 mg magnesium en 0,75 mg mangaan.
Kookeffecten op voedingswaarde
Rijst wordt op verschillende manieren bereid door verschillende culturen over de hele wereld. Volgens David Franklin Houston en G.O. Kohler, auteurs van het boek "Nutritional Properties of Rice," beïnvloeden de kookmethoden die worden gebruikt om witte rijst te bereiden de voedingswaarde van de rijst. Omdat B-vitaminen in water oplosbaar zijn, maken recepten die vragen om het spoelen van de rijst voordat ze worden gekookt, de inhoud van deze essentiële vitamine uit. Evenzo wordt een groot deel van de B-vitamines uitgewassen als de rijst in overtollig water wordt gekookt dat wordt weggegooid.
