Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat u ten minste de helft van uw dagelijkse portie graan krijgt uit volle granen, waarvan volkoren een van de meest voorkomende is. Volkorenbrood, broodjes, tortilla's en andere producten zorgen voor boodschappenplanken in de hoop om gezondheidsbewuste kopers te verleiden en ze hebben een aantal voordelen. Dergelijke producten zijn echter niet perfect en ze laten ook af en toe de nadelen van volkoren zien.
Smaak en textuur
als je op wit brood bent opgegroeid, kan het moeilijk zijn om te schakelen. Photo Credit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Als je bent opgegroeid met wit brood en producten gemaakt met geraffineerd meel, voel je misschien dat volkoren een onaangename, bittere, "gezonde voeding" smaak heeft. Volgens de verslaggever Elizabeth Weise, "USA Today", "kunnen tannines en fenolzuur in de buitenzemelen van de rode tarwe die wordt gebruikt om volkoren meel te maken het een bittere smaak geven." Sommige volkorenproducten lijken ook een meer knusse smaak te hebben, grovere textuur dan hun tegenhangers die zijn gemaakt met geraffineerde bloem.
Calorie Count
Volkorenproducten hebben een hoger aantal calorieën. Photo Credit: casafacilefelice / iStock / Getty Images Een ander nadeel van volkoren en zijn producten is hun calorietelling. Hoewel volkoren granen een grotere hoeveelheid voedingsstoffen per portie bevatten dan geraffineerde granen, bevatten ze geen lage calorieën en kunnen ze een obstakel vormen als u probeert te verliezen of het gewicht te behouden. Volgens de USDA heeft 1 kopje volkoren meel 410 calorieën en bijna 90 gram koolhydraten. Een enkele plak volkoren brood heeft 130 calorieën, 2,5 gram vet en bijna 25 gram koolhydraten. Om hun van nature bittere tonen tegen te gaan, kunnen volkorenproducten ook hoger zijn in toegevoegde suiker dan producten die zijn gemaakt met geraffineerd wit meel.
Bake Capabilities
Volkorenproducten hebben de neiging heel dicht te zijn. Photo Credit: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images Huis- en commerciële bakkers kunnen ook worden beschaamd door volkoren. Hoewel het een gezonder product maakt, is volkoren meel niet optimaal voor hoog oprijzende broden en zacht gebakken producten. Terwijl geraffineerd wit meel zijn zemelen en kiemen heeft verwijderd, behoudt volkoren meel ze, wat kan resulteren in bakcomplicaties. "De zemelen snijdt de glutenstrengen af tijdens het vormen, waardoor ze onbruikbaar worden, niet in staat om de koolstofdioxide die door de gist wordt gegenereerd in de val te lokken," verklaren de keukendirecteuren van de staat bij KingArthurFlour.com. "Dit is een van de redenen waarom 100 procent volkoren brood de neiging heeft om dicht te zijn in plaats van licht."
overwegingen
De vezel die aanwezig is in volle granen kan gewichtsverlies bevorderen. Fotocredits: tashka2000 / iStock / Getty Images Voordat u besluit volkoren en zijn producten buiten schot te laten, overweeg dan een vollediger beeld van de situatie. Wat de gezondheid betreft, zijn volkorenproducten beter voor u dan geraffineerde producten omdat ze meer eiwitten, vitamines, mineralen en vezels bevatten. Volgens ChooseMyPlate.gov stimuleert de vezel in volle granen gewichtsverlies en gewichtsbeheersing en vermindert het risico op hartaandoeningen, diabetes, hoog cholesterol en diverticulitis. Overleg met uw arts voordat u belangrijke wijzigingen in uw dieet aanbrengt.
