Escarole, een breedbladige andijvie variëteit, lijkt op radicchio maar geeft een minder bittere smaak. Deze koele weergroente, ook wel Batavisch andijvie of scarola genoemd, kan aan salades worden toegevoegd wanneer deze jong wordt geplukt. Meer volwassen escarole wordt gekookt als bijgerecht of wordt gebruikt om stevige soepen te maken; een populaire variëteit omvat escarole en gehaktballen, populair als een Italiaans gerecht.
Basisvoeding
Een portie van 1 1/2 kopje rauwe, gehakte escarole bevat slechts 15 calorieën. Of je het nu gebruikt als een salade groen of een smakelijk bijgerecht, deze groente is een uitstekende keuze om op te nemen in je dieet als je probeert om een paar kilo te laten vallen. Zorg ervoor dat u uw maaltijdplan ontwikkelt om escarole te combineren met een gezond graan of zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen, en een eiwitarme variant - bijvoorbeeld kalkoen of vis - om een uitgebalanceerde maaltijd te consumeren. Escarole heeft geen vet en weinig proteïne; een portie van 1 1/2-kops levert 1 gram. Het bevat echter 3 gram koolhydraten. Dit bedrag voldoet niet aan je energiebehoeften van de dag - koolhydraten zijn de belangrijkste brandstofbron van je lichaam - dus zorg ervoor dat je je voedingsplan aanvult met voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten.
Vezel
Escarole dient als een goede bron van voedingsvezels en draagt 5,2 tot 8 procent bij aan het dagelijkse gebruik. Vezel speelt een cruciale rol in de gezondheid van uw darmen, waardoor uw risico op het ontwikkelen van constipatie, diarree en diverticulitis afneemt. Vezel, ook wel ruwvoer genoemd, kan uw maag ook voller maken - dit kan op zijn beurt u helpen minder calorieën te eten, wat helpt bij het afvallen. Hoewel vezels belangrijk zijn voor uw dieet, verbruikt teveel voordat uw systeem er klaar voor is, dit kan leiden tot gas en een opgeblazen gevoel. Voeg langzaam vezels toe aan je dieet tot je de aanbevolen hoeveelheid van 25 tot 38 gram per dag hebt bereikt.
Vitamines en mineralen
Eén portie escarole levert u 30 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Deze vitamine, een antioxidant, weert beschadiging van uw cellen en weefsels door vrije radicalen af en helpt eventuele schade te herstellen. Het helpt ook uw lichaam om collageen te produceren, een stof die voorkomt in uw ligamenten, pezen, kraakbeen, huid en bloedvaten. Escarole bevat ook 4 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer en calcium. Elke cel in je lichaam heeft ijzer nodig en het zorgt ervoor dat je lichaam voldoende zuurstof krijgt. Zonder voldoende inname zou je moe, duizelig en hoofdpijn kunnen krijgen. Calcium helpt de functie van uw hart, zenuwen en spieren te behouden en het bevordert sterke tanden en botten.
Voordelen
Omdat escarole geen vet bevat, heeft het een plaats in elk vetarm dieet. Onderzoek gepubliceerd in de januari 2011 editie van de "Journal of American Dietitian Association" geeft aan dat vrouwen die minder vet eten een lager risico hebben op het ontwikkelen van borstkanker en minder uitgeven aan gezondheidszorg dan vrouwen die meer dan 36,8 gram vet per dag consumeren. Voeg escarole toe aan uw dieet als u of uw partner een kind probeert te verwekken - het dient als een goede bron van foliumzuur, een vitamine die geboorteafwijkingen kan helpen voorkomen. De American Pregnancy Association beveelt aan om uw inname van foliumzuur, ook wel foliumzuur genoemd, te stimuleren voordat u zwanger wordt om uw kansen op het hebben van een foetus met neurale buisdefecten van de wervelkolom te verminderen.
