Alle card-carrying foodies kunnen de deugden van de Franse ovens van Le Creuset verheerlijken. Een mooie Nederlandse oven, dit lichte, met emaille bedekte gietijzeren kookgerei wordt beschouwd als een van de beste beschikbare kookgerei. Een Frans bedrijf, Le Creuset, begon in 1925 toen Armand Desaegher en Octave Aubecq hun talenten combineerden om dit legendarische kookgerei te creëren. De Franse oven is een veelzijdig vat dat geschikt is voor alles van het koken van ovenschotels tot het maken van een perfecte coq au vin. Als je een kalkoenborst meestal in een bakpan braadt, probeer het dan in een van de ronde Franse ovens van Le Creuset.
Stap 1
Spoel de kalkoenborst af onder koud water. Dep het droog met een papieren handdoek en steek de borst in een 3-gallon hersluitbare plastic zak.
Stap 2
Meng het zout, de suiker en het water in een kom en meng grondig. Giet het pekelmengsel over de kalkoenborst in de zak. Voeg vier en vijf salie-takjes toe, verwijder de lucht en sluit de zak af. Pekel de kalkoenfilet een nacht in de koelkast.
Stap 3
Haal de zak uit de koelkast en ontzegel hem de volgende dag. Laat de kalkoen ongeveer 30 minuten licht opwarmen op kamertemperatuur. Verwijder de borst van de pekel en spoel hem af onder koud water. Dep het grondig droog met papieren handdoeken.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 500 graden F. Als je Franse oven plastic handvatten heeft, kun je hem niet gebruiken bij deze hitte en moet je hem compenseren door voor een langere periode op de hoogst toegestane temperatuur te koken.
Stap 5
Plaats de kalkoenborst op een bord en steek voorzichtig je vingers tussen de huid en de borst. Zodra u genoeg van de huid hebt losgemaakt, wrijf olijfolie langs de gehele borst tussen de huid en het vlees.
Stap 6
Smelt de boter op middelhoog vuur in de Franse oven. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten.
Stap 7
Verdeel de wortelen, appels, ui, knoflookteentjes en tijmtwijgen langs de bodem van de Franse oven. Leg de kalkoenfilet op de groenten en fruit. Steek een thermometer in het dikste gedeelte van de borst, vermijd het bot. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat vlees op een veilige consumptietemperatuur wordt gekookt en dat kalkoen moet worden gekookt tot 165 graden F.
Stap 8
Bestrooi de borst met peper.
Stap 9
Plaats de onbedekte Le Creuset-pot in de oven en bak 10 tot 15 minuten of tot de schil bruin begint te worden.
Stap 10
Verlaag de temperatuur tot 350 graden F en monteer het deksel op de pot.
Stap 11
Kook de kalkoen 1 1/2 tot 2 uur of tot de thermometer een veilige temperatuur registreert. Af en toe rijg je de borst met de sappen op de bodem van de pot.
Dingen die je nodig hebt
- 1 2 tot 4-pond kalkoenfilet
- Papieren handdoeken
- 2 1/2 tot 3 gallon formaat hersluitbare plastic zak
- 1/4 kop zeezout
- 1 eetlepel bruine suiker
- 8 kopjes water
- 8 tot 10 takjes salie, verdeeld
- Lepel met lange steel
- Grote kom
- Bord
- 3 tot 4 eetlepels boter gemengd met canola-olie
- 2 grof gehakte wortels
- 2 grof geschild gehakt, Jonathan-appels
- 1 grof gesneden ui
- 5 geslagen knoflookteentjes
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 theelepel verse, gebarsten paprika
- Ovenwanten
- Baster
Tips
- Zorg ervoor dat uw Franse Le Creuset-oven groot genoeg is om de grootte van de kalkoenborst volledig te accommoderen. Serveer de kalkoen met de gekookte groenten en appels uit de pot. Veenbessen gegooid in een amandel-oranje vinaigrette rond de maaltijd. Je kunt deze kooktechniek gebruiken met een braadkip.
waarschuwingen
- Het strijkijzer en het glazuur worden tijdens het koken erg heet, dus het is essentieel om ovenwanten te gebruiken wanneer u het deksel of de handgrepen aanraakt.
