Een biefstuk heeft niet veel vet, maar het beetje vet dat het heeft, biedt de broodnodige vochtigheid en smaak. Rump-braden is zo mager dat het vaak wordt ingesmeerd met extra vet in restaurants. Kook het met de dikke kant naar boven, zodat de sappen kunnen smelten en in het vlees kunnen doordringen, vergelijkbaar met het bedruipen van een kalkoen of kip terwijl het gebraden wordt.
Lean Rump Roast
Rump roast, ook wel onderronde genoemd, komt uit de bovenrug van de os. Dit gebraad is van nature mager, maar enigszins taai. Het bevat niet veel marmering of veel oppervlakte-vet, en vereist lang traag koken om het bindweefsel erin te smelten en zacht te maken. Gebruik wat weinig vet heeft het in uw voordeel.
Vet bovenop
In de meeste gevallen moet u een biefstuk bereiden met de vetkant naar boven. Terwijl het gebraden vlees kookt smelt het vet en loopt langs de zijkanten van het vlees om het te rijgen en voor smaak en vocht te zorgen. Als het vet op de bodem van de pan zit, krijgt u niet hetzelfde voordeel. Voor een mager gerecht, trim het vet af voor het koken of plaats het gebraad met het vet in de bodem van de pan. Houd er echter rekening mee dat het gebraad droger en minder smaakvol kan zijn.
In de oven
Hoe je een biefstuk kookt, is net zo belangrijk als waar het vet in de pan is geplaatst. Het braden van een biefstuk in vloeistof geeft consistent vochtige, sappige en smaakvolle resultaten. Begin met het braden van het gebraad in een beetje olie op de kookplaat om de sappen te sluiten en een goudbruine korst te creëren. Voeg voldoende vloeistof toe, zoals rode wijn, bier, runderbouillon of sap, om het gebraad gedeeltelijk te bedekken. Plaats het deksel op de pan en bak langzaam het gebraad in een oven ingesteld op 300 graden Fahrenheit gedurende twee tot drie uur, of totdat het gebraad gaar is en een vleesthermometer ingebracht in de gebraden registers 180 tot 190 graden Fahrenheit. Haal het braadstuk uit de oven en laat het 20 minuten rusten op een tochtvrije plek voordat u het snijdt.
Vooruit denken
Rump-braden is een redelijk recht stuk vlees, maar een paar extra stappen kunnen een groot verschil maken in smaak en textuur. Kies bij het kiezen van een biefstuk één met marmer en vet. Vouw het vlees uit en zout het een dag voor u op. Wikkel het gebraad opnieuw in en bewaar het. Zouten helpt het vlees malser te maken en geeft het smaak - een belangrijke overweging bij het gebruik van een mager stuk vlees zoals biefstuk. Laat het braadstuk op kamertemperatuur komen voor een betere bruinering. Smoor het tot slot in een zware, dekselpot of rooster het in een braadpan.
