De diepe smaak van gerookt voedsel maakt ze een delicatesse onder de fijnproevers geneigd. Terwijl ze misschien genieten van de voldoening van een culinair genot, zijn de gezondheidsvoordelen op de lange termijn niet noodzakelijk zo heerlijk. Het rookproces kan zelfs schadelijk zijn en de voor- en nadelen moeten worden afgewogen.
Definitie
Wat zijn precies gerookte voedingsmiddelen? Levensmiddelen die zijn blootgesteld aan rook uit een bron, meestal hout. Het roken van het voedsel is normaal gesproken bedoeld om te koken of te bewaren. Het rookproces wordt bereikt wanneer het hout of een andere rookbron wordt verwarmd, waardoor de rook stijgt. Het voedsel zit bovenop de rook en verwerft de smaak van de rook. Een barbecue is een uitstekend voorbeeld. Klinkt eenvoudig, maar het is de vraag of het wel of niet gezond is.
Soorten
Veel verschillende voedingsmiddelen worden meestal gerookt om smaak te bereiken. De meest voorkomende zijn vlees en vis, maar ook andere voedingsmiddelen zoals kazen en groenten worden vaak gerookt. Sommige voedingsmiddelen worden gerookt en verpakt, zoals 'deli-style' vlees zoals gesneden kalkoen en pastrami. Gerookte zalm, ook wel bekend als lox, is ook een populaire gerookte schotel. Innovatieve koks kunnen ook voedsel in hun huis roken via een barbecue met houtskool, houtspaanders of propaan.
overwegingen
Er zijn twee belangrijke gezondheidsoverwegingen bij het omgaan met gerookt voedsel. Een daarvan is hoe goed het voedsel wordt gekookt en de andere is carcinogene eigenschappen. Gerookt voedsel is vaak niet volledig gaar, evenals voedsel dat op een vlam gekookt is. De FDA heeft bepaalde parasieten geïdentificeerd die aanwezig zijn in rauwe vis die mogelijk nog steeds aanwezig is in gerookte vis. Het rookproces maakt ook schadelijke kankerverwekkende stoffen, zoals nitrieten en nitraten, vrij in het voedsel.
Voordelen
De voordelen van het eten van gerookt voedsel omvatten hun voedingsstoffen en een laag vetgehalte. Levensmiddelen die over het algemeen gerookt worden, zijn eiwitten en ze hebben alle voordelen van eiwitrijk voedsel in een vorm die veel mensen graag eten. Bovendien is het rookproces een vetvrije vorm van koken die niet alleen geen extra vetten in sauzen en bereiding vereist, maar in feite de vetten die in het voedsel aanwezig zijn, vermindert, aangezien veel ervan tijdens het roken uitdruipt.
Oplossingen
Er zijn manieren om van de voordelen van gerookt voedsel te genieten en tegelijkertijd de gezondheidsrisico's te verminderen. Het National Institute of Health beveelt aan om alle vleeswaren te stomen voor het eten en koken van koudgerookte vis. De NIH waarschuwt verder voor het beheersen van de temperatuur van een barbecue, omdat oververhitting van het vlees een hogere ontwikkeling van bepaalde kankerverwekkende stoffen veroorzaakt. Het wordt ook aanbevolen om voedingsmiddelen in een azijn te marineren vóór het verwarmen, wat de vorming van kankerverwekkende stoffen lijkt te belemmeren.
