De scherpe smaak van kool is afkomstig van zwavelhoudende verbindingen die kanker kunnen helpen voorkomen, meldt het Linus Pauling Institute. Kool is ook vrij laag in calorieën en zit boordevol vitamine C en K. Ondanks deze voordelen, sommige mensen vermijden kool omdat het gastro-intestinale problemen veroorzaakt. Soms wordt het beschreven als moeilijk verteerbaar, maar het is juister om te zeggen dat kool een grote hoeveelheid vezels bevat, die gewoon niet wordt verteerd zoals andere voedingsstoffen en kan leiden tot bijwerkingen.
Kool afbreken
Eén kopje geraspte kool heeft slechts 18 calorieën. Bijna 90 procent van de calorieën komt van koolhydraten, en de rest zijn eiwitten met nauwelijks een spoor van vet. Je lichaam verteert de eiwitten op de gebruikelijke manier, wat betekent dat enzymen ze afbreken tot enkele aminozuren en ze worden opgenomen in de bloedbaan. Sommige van de koolhydraten zijn eenvoudige suikers, dus ze worden ook gemakkelijk verteerd en gebruikt voor energie, maar de overgebleven koolhydraten - raffinose en vezels - worden niet verteerd zoals andere voedingsstoffen. Dientengevolge, kunnen zij sommige gastro-intestinale problemen veroorzaken aangezien zij uw spijsverteringskanaal passeren.
Raffinose is bestand tegen spijsvertering
De raffinose in kool behoort tot een grotere groep suikers die oligosacchariden worden genoemd. Het menselijk lichaam heeft niet de enzymen die nodig zijn om deze suikers af te breken, dus worden ze niet verteerd of geabsorbeerd. Wanneer ze je dikke darm bereiken, worden ze gefermenteerd door bacteriën. Tijdens de fermentatie wordt gas geproduceerd. De bacteriën produceren waterstof, koolstofdioxide en, in ongeveer een derde van alle volwassenen, methaan, volgens de Temple University School of Medicine.
Oplosbare en onoplosbare vezels
Als u 1 kopje geraspte kool eet, verbruikt u ongeveer 2 gram vezels, of 7 procent van de dagelijkse waarde voor vezels op basis van een dieet van 2000 calorieën per dag. De totale vezel is bijna gelijk verdeeld tussen oplosbare en onoplosbare vezels. Beide soorten vezels passeren uw systeem zonder grondig te worden verteerd, en beide bieden gezondheidsvoordelen. Oplosbare vezels helpen het cholesterolgehalte te verlagen en de bloedsuikerspiegel in balans te houden, terwijl onoplosbare vezels u regelmatig houden door het toevoegen van bulk aan ontlasting. Net als raffinose wordt oplosbare vezel gefermenteerd in de dikke darm. Naast het potentiële gas en een opgeblazen gevoel van de gisting, kan de onoplosbare vezel diarree veroorzaken als je te veel consumeert.
Verbruikstips
Iedereen heeft een andere tolerantie voor voedsel zoals kool, dus je moet experimenteren om te bepalen hoeveel je kunt eten zonder bijwerkingen. Uw systeem kan beter worden aangepast als u begint met het eten van een kleine hoeveelheid en het geleidelijk aan verhoogt. U kunt minder bijwerkingen hebben van raffinose als u zelfzorgmedicijnen gebruikt die het enzym alpha-galactosidase bevatten, raadt het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases aan. Mensen met gastro-intestinale problemen zoals het prikkelbare darm syndroom moeten mogelijk kool vermijden. Koken kool veroorzaakt het verlies van sommige voedingsstoffen, maar het heeft geen invloed op vezels, dus dat zal de verteerbaarheid niet helpen verbeteren.
