Wanneer u met verschillende soorten vlees, zoals kippenspiermagen, werkt, hebt u veel vezelig, taai weefsel om mee om te gaan. Je moet dat taaie weefsel afbreken voordat je een droge-kookmethode zoals frituren gebruikt om ze voor te bereiden, en dit kan uren duren als je de slow-cooking route op lage temperatuur gebruikt. Een beter alternatief bestaat in drukkoken. Snelkookpannen breken een spiermaag in minder dan 30 minuten. Probeer nooit spiermaagjes in een snelkookpan te bakken, omdat kokende olie de pakkingen smelt en uit de drukklep en het deksel spuit.
schoonmaak
Stap 1
Plaats een spiermaag op het werkoppervlak zodat u de equatoriale diagonale naad kunt zien die er omheen loopt. Plaats het lemmet van het fileermes op de naad en snijd de spiermaag doormidden.
Stap 2
Dompel de spiermaag helften in een kom met water. Steek je vingers door de groeven aan de binnen- en buitenkant van de spiermaag en verwijder het vuil en gruis.
Stap 3
Breng de spiermaag helften terug naar het werkoppervlak en snijd de lip van weefsel dat rond de randen van de helften loopt.
Stap 4
Plaats een van de spiermaag helften op zijn kant en snijd de molen plaat, een 1/4-inch dik stukje weefsel dat helpt de kip malen zaden. Je zou alleen donker rood vlees aan de binnenkant van de spiermaag moeten zien nadat je de molenplaat afgeslepen hebt. Herhaal met de andere spiermaag.
Stap 5
Steek de punt van het mes onder de silverskin, het dunne omhulsel van iriserend bindweefsel dat de spiermaag bedekt. Snijd de zilvervlies van beide spiermaag helften.
Stap 6
Snijd al het witte, hobbelige rubberachtige weefsel af. De spiermaag moet een pure kastanjebruine massa vlees zijn als u klaar bent met schoonmaken en bijsnijden. Spoel de spiermaag schoon onder stromend water.
Druk koken
Stap 1
Plaats de schoongemaakte spiermaag in de snelkookpan, samen met minstens 1 1/2 kopjes bouillon of water. Bevestig het deksel op de snelkookpan en plaats het op het fornuis.
Stap 2
Zet de warmte onder de snelkookpan op hoog en laat het fornuis druk opbouwen. Sommige snelkookpannen hebben een metalen jiggler die heen en weer schommelt in de drukklep op het deksel; wanneer de jiggler twee tot drie keer per minuut schudt, heeft het fornuis de kookdruk bereikt. Pas zo nodig de warmte aan om de kookdruk te handhaven. Als uw fornuis een klepsteel heeft dat stijgt naarmate de druk toeneemt, wacht dan tot het 15 psi bereikt en stel de warmte in om het te onderhouden.
Stap 3
Kook de spiermaag gedurende 25 minuten. Nadat de tijd is verstreken, haalt u de snelkookpan uit het fornuis en laat u de druk op natuurlijke wijze wegvloeien. De spiermaag koken nog steeds tijdens de afkoeltijd.
Stap 4
Verwijder de deksel van het fornuis wanneer de druk verdwijnt. De meeste snelkookpannen worden alleen ontgrendeld wanneer de druk volledig wegvalt.
Stap 5
Neem de spiermaag uit de snelkookpan en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Dep de spiermaag droog voordat u ze frituurt.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- Voorraad of water
Tips
- Supermaziatma's zijn meestal al schoongemaakt. Raadpleeg de instructies van de snelkookpan voor meer informatie over het gebruik van uw specifieke model.
