Vitamine B-12 is essentieel voor een goede gezondheid. Er zijn veel manieren waarop mensen genoeg vitamine B-12 kunnen krijgen, waaronder het nemen van supplementen, het krijgen van injecties of het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan de vitamine. De meest voorkomende voedselbronnen van B-12 zijn vlees, zeevruchten en zuivelproducten, en het kan ook worden gevonden in gefermenteerde voedingsmiddelen. Veel van de vorm van B-12 in gefermenteerd voedsel is echter niet het soort dat je lichaam kan gebruiken.
Gefermenteerde voedingsmiddelen
Fermenteren is een proces dat wordt gebruikt om voedsel te bewaren. Het gaat om bacteriën die zich voeden met de natuurlijke suikers in voedingsmiddelen om verbindingen zoals melkzuur te maken die voedsel helpen langer vers te blijven. Populaire gefermenteerde voedingsmiddelen omvatten augurken, zuurkool, yoghurt, tempeh, miso en Kimchi. Populaire gefermenteerde dranken zijn onder andere kombuchathee en een yoghurtdrank die bekend staat als kefir.
Hoe B-12 wordt gemaakt
Vitamine B-12 komt niet van nature voor in het menselijk lichaam, en wordt ook niet natuurlijk gemaakt door andere dieren of planten. Bacteriën is verantwoordelijk voor de synthese van vitamine B-12. Wanneer dieren voedsel eten dat deze bacterie bevat, worden ze een bron van B-12 die ze doorgeven aan mensen die dierlijke producten eten.
B-12 in gefermenteerde voedingsmiddelen
Omdat gefermenteerd voedsel is gemaakt met levende bacteriën en B-12 afkomstig is van bacteriën, is het logisch dat gefermenteerd voedsel vitamine B12 bevat. En gefermenteerde favorieten zoals tempeh, miso en zuurkool bevatten inderdaad een vorm van B-12. Maar het is meestal de inactieve vorm - ook wel een analoge vorm genoemd - van de vitamine. Niet alleen is deze vorm niet bruikbaar voor het menselijk lichaam, het kan feitelijk interfereren met normale absorptie en metabolisme van de actieve vorm van vitamine B-12.
Andere voedingsmiddelen
Om de actieve vorm van vitamine B-12 uit voedselbronnen te consumeren, moet je kijken naar zeevruchten - met name kokkels, forel, zalm en tonijn - samen met rundvlees, melk, yoghurt en kaas. Vitamine B-12 wordt ook toegevoegd aan veel voedingsmiddelen, waarvan wordt gezegd dat ze worden "versterkt" met B-12. Deze voedingsmiddelen omvatten verwerkt brood, granen en granen, evenals sojamelk, nepvlees en voedingsgist. Sommige zeegroenten, zoals nori, bevatten aanzienlijke hoeveelheden vitamine B-12, maar net als bij gefermenteerd voedsel is het de vorm die niet actief is bij de mens.
