Tedere witte vis is het zeevruchten-equivalent van kip, een mild en smakelijk ingrediënt dat zich leent voor een opmerkelijke reeks bereidingswijzen. De beste van hen, zoals meervallen, hebben een vochtige en delicate textuur die net zo thuis is in de beste maaltijden van het restaurant of de eenvoudigste homestyle vis. Helaas kan meerval, net als een kippenborst, snel droog en taai worden als het te gaar is. Het leren herkennen van de juiste mate van gaarheid vereist ervaring, dus controleer elk stuk.
Stap 1
Bereid de meerval voor volgens uw favoriete recept of kookmethode. Ongeacht of het gefrituurd is, gegrild, gebakken of gestoofd in een saus, het testen op gaarheid is vrijwel hetzelfde.
Stap 2
Kijk hoe de meervaldelen van kleur veranderen. Ongekookte meerval heeft een parelachtige doorschijnendheid die wit wordt als de vis kookt. Door te kijken hoe de kleur verandert, krijg je een idee van hoe snel de vis kookt en wanneer het bijna klaar is. Deze methode is niet van toepassing op gepaneerde meervallen, aangezien de paling de kleurverandering verbergt.
Stap 3
Druk de meervaldelen voorzichtig met je vinger. Ongekookte meerval heeft een zachte en meegevende textuur, die geleidelijk steviger wordt naarmate de spiereiwitten koken en uitharden. Door te oefenen, zul je de gaarheid van de meerval herkennen aan hoe het voelt.
Stap 4
Voorzichtig schilf je een deel van het vlees van de meerval met de tanden van een vork of het uiteinde van een klein snijmes. Kies een plek waar het gedeelte het dikst is en kijk naar het midden. Het zou net op het punt moeten staan om van doorschijnend in wit te veranderen. Het gedeelte behoudt voldoende warmte om de vis te laten garen, waardoor het nog steeds zacht en sappig blijft.
Stap 5
Test de meerval met een direct leesbare thermometer om absoluut zeker te zijn. Schuif de schacht van de thermometer horizontaal in het dikste deel van de vis en wacht tot de temperatuuraflezing stabiliseert. Je meerval is helemaal gaar als hij 145 graden Fahrenheit bereikt.
Dingen die je nodig hebt
- Vork of mes
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Veel oude recepten adviseren het koken van meervallen totdat het gemakkelijk vlok met een vork. Wanneer de vis dat punt bereikt, is hij eigenlijk iets gaar en kan hij droger zijn dan je zou willen.
waarschuwingen
- Wild gevangen meervallen nemen het karakter aan van het water waarin ze zijn opgegroeid, dus voordat je ze opeet, is het verstandig om te leren of er bezorgdheid is over de veiligheid. Sommige waterlichamen bevatten niveaus van zware metalen, petrochemicaliën en andere verontreinigende stoffen die zich in het vlees van de meerval kunnen ophopen, wat een gevaar voor de gezondheid oplevert. Op een meer prozaïsch toon, kan de vis gewoon niet onsmakelijk zijn als het water waarin het leefde modderig of vuil was.
