Denk aan reguliere ovens als kiddie zwembaden - geen beweging, eigenlijk alleen grote containers met water. Denk nu aan een convectieoven als een spa die warm water rond elk deel van uw lichaam laat circuleren; dat is het verschil in conventionele en convectiewarmte. Een convectieoven gebruikt een krachtige ventilator om hete lucht te laten circuleren, dus voedsel - roosteren, brood en zelfs delicate items zoals eieren - koken ongeveer 15 procent sneller. Klassieke gebakken eieren, of oeufs de cocotte, koken tot een etherische consistentie in ongeveer 6 minuten in een convectie, ongeveer 4 minuten sneller dan in een conventionele oven.
Klassieke Oeufs en Cocotte
Stap 1
Verwarm de heteluchtoven tot 350 graden Fahrenheit. Breng een paar lepels zuivel op smaak met koosjer zout en nootmuskaat, indien gewenst. U kunt zware room, boter, creme fraiche, marscarpone of een ander zuivelproduct met middelmatig tot hoog vet gebruiken.
Stap 2
Voeg de doorgewinterde zuivelfabriek toe aan een kleine taartvorm, een kleine cocotte, een ondiepe schaal of een andere kleine ovenvaste schaal.
Stap 3
Kraak een paar eieren in de schaal boven de zuivelfabriek zonder de dooiers te breken. Je kunt meestal 2 eieren in een 6-inch brede schotel passen.
Stap 4
Schep de rest van de gekruide zuivelfabriek over de eiwitten, vermijd daarbij de dooiers mee. Plaats de eieren in de oven.
Stap 5
Bak de eieren 6 minuten voor een vloeibaar dooier; voor een stevige dooier, bak ze 7 tot 8 minuten. Haal voorzichtig de eieren uit de oven.
Stap 6
Garneer de eieren met wat je maar wilt. Klassieke oeufs en cocotte krijgen een vleugje dille, maar gebruiken elk vers kruid dat je lekker vindt of helemaal niets. Je kunt echter nooit fout gaan met een goede kraak van vers gemalen zwarte peper over eieren.
Gebakken ei-variaties
Stap 1
Bak aromaten en pungents in een beetje olijfolie of boter. Dit is jouw variatie, dus gebruik wat je maar wilt. Knoflook, sjalotten, prei, pepers - vrijwel elk ingrediënt dat je maar kunt bedenken - zijn allemaal eerlijk. Zet de aromaten en pungents opzij.
Stap 2
Kook de primaire en secundaire aromatiserende ingrediënten indien nodig. Je hoeft alleen maar dingen zoals worst, bacon of gevogelte te koken, maar je kunt ook gehakte groenten bakeren als je wilt. Zet de ingrediënten opzij.
Stap 3
Bereid extra aroma-ingrediënten voor die niet gaar hoeven te worden. Items zoals gerookt vlees, champignons, gerookte zalm en kaas passen in deze categorie.
Stap 4
Voeg de ingrediënten toe aan een beboterde ramekin, taartje of cocotte en breng ze op smaak. Je kunt de ingrediënten naar eigen wens samenstellen of mixen en in de schaal scheppen, waar je ook zin in hebt. Verwarm de oven tot 350 F.
Stap 5
Kraak een ei of 2 over de ingrediënten en breng op smaak met kosjer zout. Plaats de schaal met eieren in een grotere schaal en voeg voldoende water toe om ongeveer halverwege de zijkanten te reiken. Plaats de eieren in de oven.
Stap 6
Bak de eieren 7 minuten voor een vloeibaar dooier en 8 tot 9 minuten voor een stevige dooier. Haal voorzichtig de eieren uit de oven.
Stap 7
Garneer de eieren met vers gesneden kruiden, een rasp van verse parmezaan, citroenschil of wat je maar wilt en serveer onmiddellijk.
scrambled
Stap 1
Verwarm de heteluchtoven tot 350 F. Boter een ovenschaal.
Stap 2
Klop eieren en melk of room samen tot homogeen en gebruik een hoeveelheid van 1 tot 2 eetlepels zuivel voor elk ei. Als je de eieren krachtig slaat, heb je zachte wrongel en een soufflé-achtige consistentie; als je de garde zachtjes tussen je handpalmen gooit om de eieren te verslaan, of in Franse stijl, heb je een vlagende consistentie.
Stap 3
Roer naar smaak zout en peper en voeg desgewenst kleine snufjes koude boter toe voor een romige consistentie. Giet de eieren in de ovenschaal en plaats het gerecht in de heteluchtoven.
Stap 4
Bak de eieren 4 of 5 minuten, of totdat ze beginnen te kloppen. Trek het ovenrek naar buiten en trek de eieren naar u toe met een lepel of spatel om ze te roeren. Zorg ervoor dat de eieren ook van de zijkant van het gerecht komen.
Stap 5
Bak de eieren nog eens 10 minuten of tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Neem de eieren uit de oven en serveer onmiddellijk.
