Elke dag drie tot vijf porties groente krijgen, wordt aanbevolen om het gewicht te beheersen, te beschermen tegen hartziekten, diabetes en sommige vormen van kanker. Terwijl het eten van bevroren en ingeblikte groenten kan helpen om aan de dagelijkse behoefte te voldoen, is de beste gok om zo veel mogelijk vers te eten. De manier waarop u groenten bereidt, is echter belangrijk omdat sommige methoden, zoals koken, de hoeveelheid voedingsstoffen in het voedsel kunnen verminderen.
Oorzaken van voedingsstoffenverlies
Groenten hebben hun hoogste gehalte aan voedingsstoffen direct nadat ze zijn geplukt. Als ze vlak na het plukken worden ingeblikt of ingevroren, blijft veel van hun voedingsstof behouden. Het blootstellen van groenten aan te veel hitte, licht of lucht kan hen beroven van hun voedingsstoffen. Bovendien moet u vermijden om groenten te koken of te lang wachten om ze na het koken te serveren, adviseert het Amerikaanse ministerie van landbouw. Als je je groenten wilt koken, is stomen een goede keuze, want het leidt niet tot zoveel voedingsstoffen en gestoomde groenten hebben de neiging om meer vitamine C vast te houden dan gekookte groenten.
Koken en voedingsstoffenverlies
Om de voedingsstoffen in groenten te behouden, moet je ze koken totdat ze zacht maar toch stevig zijn, instrueert de universiteit van Kentucky. Echter, als het gaat om koken zijn er verschillende zorgen. Het weken van groenten kan hen beroven van hun voedingsstoffen omdat veel van de mineralen en vitamines die in groenten voorkomen oplossen in water. Bovendien kan de opwinding veroorzaakt door het kokende water ervoor zorgen dat de groenten breken en de voedingsstoffen verdampen. Als u een soep maakt, kunnen de voedingsstoffen in de bouillon belanden.
Tips voor koken
Als je ervoor kiest om je groenten te koken, stelt de American Dietetic Association voor om net genoeg water te gebruiken om te voorkomen dat de pan verzengt. Laat de groenten sudderen op de laagst mogelijke warmte-instelling. Wanneer je de groenten klaarmaakt, knip ze dan recht voordat je ze kookt om de blootstelling aan lucht te verminderen of nog beter, kook ze heel, zodat er minder oppervlakte-ruimte is blootgesteld aan water, licht en warmte. Laat het water eerst koken en voeg dan de groenten toe om de weektijd te verkorten.
overwegingen
Het eten van groenten in hun natuurlijke rauwe staat geeft het lichaam de meeste vezels. Vezels helpen het lichaam om vol te voelen, wat overeten kan beteugelen, dus rauwe groenten eten kan het beste zijn als het gaat om gewichtsverlies. Met betrekking tot de voedingswaarde kan het op de juiste manier koken van groenten de mineralen, vitaminen en antioxidanten die daarin aanwezig zijn, beter verteerbaar maken. Licht kokende groenten kunnen de celwanden van de plant afbreken, zodat ze gemakkelijker te verteren zijn, stelt de Cleveland Clinic. Het stomen van groenten is de aanbevolen manier om te koken, maar voor de beste voedingswaarde gaat het om variatie. Eet dagelijks wat rauwe en sommige gekookte groenten.
