Olijfolie heeft een nieuw belang gekregen vanwege de antioxidantenniveaus en vanwege de gezonde, onverzadigde natuur. Koken met voornamelijk enkelvoudig onverzadigde olijfolie in plaats van verzadigde vetten zoals reuzel kan het risico op hartaandoeningen verminderen. Het braden van voedsel met olijfolie kan de gezondheidsvoordelen van de olie teniet doen door minder gezonde soorten vet te vormen, maar dit is minder waarschijnlijk bij thuis koken dan in commerciële keukens.
Trans Fats-definitie
Transvetten, ook bekend als gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, vormen zich wanneer fabrikanten waterstof toevoegen aan plantaardige oliën om ze steviger te maken. Transvetten komen ook van nature in kleine hoeveelheden voor in sommige zuivel- en rundvleesproducten. Door de mens gemaakte transvetten kunnen uw lipoproteïne met lage dichtheid, de "slechte" vorm van cholesterol, verhogen en uw "goede" cholesterol, lipoproteïne met hoge dichtheid, verlagen.
Verwarmings effecten
Wanneer je oliën tot hun rookpunt verwarmt, begint hun chemische samenstelling te veranderen als de oliën afbreken. De hoeveelheden antioxidanten in de oliën kunnen afnemen, waardoor een van de positieve gezondheidsvoordelen van de olie wordt verwijderd. Hoogwaardige extra vierge olijfolie heeft een hoog rookpunt in vergelijking met goedkopere olijfolie. De olijfoliebron stelt dat het rookpunt van olijfolie tussen 365 en 400 graden F valt. Olijfolie die wordt blootgesteld aan licht en lucht zal een lager rookpunt hebben. Olie die al een of meerdere keren is verhit, rook ook bij lagere temperaturen. Olijfolie wordt alleen transvet als ze herhaaldelijk opnieuw wordt gebruikt en tot zeer hoge temperaturen wordt verhit.
Regels om te volgen
Om te voorkomen dat olijfolie zijn rookpunt bereikt, hergebruik de olie niet. Bewaar olijfolie op een donkere plaats. Laat geen voedsel te lang koken of bak ze voor lange periodes. Kies oliën van hoge kwaliteit; hoewel ze duurder zijn, hebben ze een hoger rookpunt en zullen ze beter standhouden tijdens het frituren.
overwegingen
Enkelvoudig onverzadigde vetten zoals olijfolie hebben een hoge weerstand tegen de oxidatie en hydrogenering die nodig is om ze om te zetten in transvetten. Olie omzetten in transvetten duurt enkele uren, volgens de olijfoliebron. Dit soort transformatie zal niet plaatsvinden onder normale thuiskookomstandigheden. Voor koken op zeer hoge temperaturen, zoals roerbakken, overweeg het gebruik van een andere olie, zoals pindaolie of canola, die zelfs hoge rookpunten hebben, stelde diëtiste Karen Collins, M.S., suggereert.
