Kruidig in de Aziatische keuken, werd sojasaus meer dan 2500 jaar geleden in China ontdekt, volgens fabrikant Kikkoman. Sojasaus voegt een scherpe, zoute smaak aan uw eten toe, samen met een reeks voedingsvoordelen.
Een bron van natrium
Een theelepeltje met 1 theelepel sojasaus, ook wel tamari genoemd, heeft 335 milligram natrium, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA. Hoewel natrium een essentieel mineraal is, vereist voor basisfuncties van het lichaam, inclusief zenuwoverdracht en het reguleren van uw bloeddruk, is de aanbevolen bovengrens van natrium voor volwassenen 2300 milligram per dag. Het daalt tot 1500 milligram per dag voor degenen met een voorgeschiedenis van hart- en vaatziekten, Afrikaanse Amerikanen of 51 jaar of ouder.
Dezelfde smaak, minder natrium dan zout
Vanwege de rijke smaak van sojasaus is minder vereist om hetzelfde smaakprofiel te produceren als keukenzout. Dit betekent dat het, ondanks het relatief hoge natriumgehalte, kan helpen om uw natriumverbruik onder controle te houden. Omdat de meeste Amerikanen te veel natrium in hun voeding hebben, kan het gebruik van sojasaus in plaats van natrium, helpen verminderen hoeveel natrium je per dag binnenkrijgt, zonder afbreuk te doen aan de smaak. Een publicatie uit 2009 in het "Journal of Food Science" ontdekte dat vervanging van natuurlijk gebrouwen sojasaus voor tafelzout in voedingsmiddelen de smaakintensiteit van het voedsel niet verlaagde, ondanks het feit dat het totale natriumgehalte was verlaagd. In sommige gevallen was er 50 procent minder natrium in het voedsel en was er geen waarneembare verandering in de smaak.
Anti-allergene eigenschappen
Een recensie uit 2005 in het "Journal of Bioscience and Bioengineering" wees uit dat sojasaus anti-allergene eigenschappen had. In een cellijnonderzoek toonden shoyu-polysacchariden, geproduceerd tijdens het fermentatieproces dat nodig is om sojasaus te maken, krachtige anti-allergische vermogens. In een humane studie vertoonden deelnemers die sojasaus innamen en allergieën hadden meer verbetering dan degenen die de placebo gebruikten. De wetenschappers concludeerden dat sojasaus veelbelovend was in de behandeling van allergieën, hoewel verder onderzoek nodig was.
Antioxidant Eigenschappen
In 2005 publiceerde het "Journal of Bisoscience and Bioengineering" een overzicht van verschillende studies uitgevoerd met sojasaus en vond dat het een zeer hoog gehalte aan shoyuflavonen had, een natuurlijke antioxidant. Natuurlijke antioxidanten beschermen uw lichaam tegen schade door vrije radicalen, die uw lichaam op natuurlijke wijze aanneemt als het voedsel verteert. Vrije radicalen kunnen het verouderingsproces versnellen en het risico op het ontwikkelen van een hartaandoening of kanker vergroten. De auteur van de review concludeerde dat de antioxidanten in sojasaus de effecten van ontsteking hielpen verminderen, evenals verbeterde algehele maagzuurproductie, en daarmee bijdroegen aan de spijsvertering. Bovendien bleken de antimicrobiële eigenschappen van sojasaus effectief te zijn om het lichaam tegen bepaalde bacteriën te beschermen.
