Terwijl veel koks eekhoorn niet hoog op hun lijst van delicatessen zouden plaatsen, wordt deze grillige boombewoner al eeuwenlang als standaard tafelgerecht geserveerd. Het vlees wordt beschouwd als een licht nootachtige smaak en is anders vergelijkbaar met konijn in smaak en textuur. Eekhoorn wordt vaak gekookt in vloeistof om te voorkomen dat het mager vlees uitdroogt. Voeding is eekhoornvlees 21,4 procent eiwit en 3,2 procent vet en bevat 149 calorieën per portie van 100 g.
schoonmaak
Stap 1
Maak een kleine incisie met je mes in de buik van de eekhoorn, net boven de geslachtsdelen. Met de scherpe rand van het mes naar boven, snijd voorzichtig de buik totdat u de bodem van de ribbenkast bereikt.
Stap 2
Trek de organen uit de buikholte en zorg ervoor dat de darmen niet scheuren.
Stap 3
Snijd de darm af op de plek waar deze zich aan de anus hecht en zorg er opnieuw voor dat er geen darminhoud in de buikholte terechtkomt.
Stap 4
Snijd de ribben van het sternum met het mes of een paar game shears.
Stap 5
Spreid de borstholte open en verwijder de organen. Sluit de luchtpijp om de longen te verwijderen.
villen
Stap 1
Verwijder de voeten van de benen onder de knieën en ellebogen.
Stap 2
Duw de achterpoten naar de buikholte terwijl u de huid in de tegenovergestelde richting trekt. Deze beweging verwijdert de huid van de benen en lijkt op het verwijderen van een sok.
Stap 3
Verdeel de staart waar hij het lichaam ontmoet.
Stap 4
Trek de losse huid van de benen naar het hoofd van de eekhoorn. Het moet gemakkelijk van het vlees worden gescheiden, maar u kunt uw vingers gebruiken om het vlees te scheiden van het vlees als u een knelpunt bereikt.
Stap 5
Duw de voorbenen naar achteren om ze van de huid te verwijderen.
inkwartiering
Stap 1
Snijd in de voorste schouder om het schoudergewricht bloot te leggen en verwijder elke voorste poot door het bindweefsel in de schouder door te snijden.
Stap 2
Snijd vanaf de voorkant van elke achterhand naar het bekken om het heupgewricht bloot te leggen. Scheid de achterhand van het heupgewricht door het bindweefsel door te snijden.
Stap 3
Spoel de kwartieren in koud water en week ze in een kom met zout water gedurende maximaal twee uur voorafgaand aan het koken om een deel van de "wilde" smaak van het vlees te verwijderen.
cooking
Stap 1
Voeg boter toe aan een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de eekhoorn toe en kook deze tot hij aan beide kanten lichtbruin is.
Stap 2
Haal de eekhoorn uit de pan en voeg de wortel, knoflook, ui en spek toe aan de pan. Bak op laag vuur gedurende 15 minuten of tot het spek gekookt is en de ui zacht is.
Stap 3
Voeg de wijn en tijm toe en breng het aan de kook.
Stap 4
Zet het vuur lager en laat een minuut sudderen.
Stap 5
Breng de eekhoorn terug in de pan en voeg net genoeg wijn of water toe om het vlees te bedekken. Laat het 90 minuten sudderen of tot de eekhoorn zacht is.
Dingen die je nodig hebt
- Schilmesje
- Game scheert
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 grote ui, in blokjes gesneden
- 4 reepjes spek, gehakt
- 1-1 / 2 kopjes droge rode wijn
- 2 takjes tijm
Tips
- Het is het beste om een eekhoorn zo snel mogelijk na het doden te reinigen en te villen. De schil is buigzamer en er is minder kans dat het vlees bederft. Controleer altijd of er schoten of kogelfragmenten zijn bij het spoelen van het vlees door te kijken naar gekneusde plekken en gevoel voor brokken.
waarschuwingen
- Eekhoorns hebben vaak teken en luizen, dus houd een schone werkplek en verwijder het karkas en de huid zo snel mogelijk.
