Moong dal en basmati rijst zijn een klassieke combinatie in de Indiase culinaire traditie, maar ook in het Midden-Oosten. De platte, gele bonen van moong dal worden vaak gekookt in soepen, stoofpotten of curries. De langkorrelige basmati rijst kookt tot een droge en pluizige textuur waardoor hij ideaal is om te combineren met sauzen zoals een moong dal curry. Samen vormen deze vetarme, vezelrijke voedingsmiddelen een compleet eiwit.
Voeding van Moong Dal
Moong dal bonen zijn gedroogde, volwassen mung bonen die zijn gevild. Van nature laag in vet en rijk aan vezels, heeft een portie gekookte moong dal met 1 kopje minder dan 1 gram totaal vet, meer dan 14 gram eiwit en 15,4 gram voedingsvezels. Een portie van 1 kop bevat 212 calorieën.
Basmati rijstvoeding
Basmatirijst kan wit of bruin zijn, waarbij bruine basmati meer vezels en aroma's hebben dan de witte variëteit. Net als moong dal heeft basmati van nature weinig vet en veel vezels, hoewel het minder eiwitten bevat. Een portie gekookte, bruine langkorrelige rijst met 1 kopje bevat 216 calorieën, iets meer dan 5 gram eiwit, 1,76 gram vet en 3,5 gram voedingsvezels. Omdat basmati zelden alleen wordt gegeten, hangt de voedingswaarde van de uiteindelijke schotel grotendeels af van de andere gebruikte ingrediënten.
Samen een complete proteïne
Eiwitbronnen zijn onderverdeeld in complete en onvolledige eiwitten, gebaseerd op het aantal essentiële aminozuren dat ze leveren. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten en sommige kunnen niet door je lichaam worden aangemaakt, dus worden ze als "essentiële" aminozuren beschouwd. Peulvruchten en rijst zijn onvolledige eiwitten, omdat ze kleine hoeveelheden en slechts enkele van de essentiële aminozuren bevatten. Maar rijst bevat kleine hoeveelheden aminozuren die in grote hoeveelheden in bonen worden aangetroffen en omgekeerd. Samen vormen ze een compleet eiwit, dus samen eten van moong dal en basmati zal je voorzien van een van nature laag vetrijk, vezelrijk compleet eiwit.
Hoog in voedingsvezels
Zowel basmati als moong dal bevatten veel voedingsvezels, die het risico op hartaandoeningen en diabetes kunnen verminderen en die ook spijsverteringscomplicaties zoals prikkelbare darmsyndroom, diverticulose en constipatie kunnen behandelen of voorkomen. Een dieet rijk aan voedingsvezels zal ook helpen overeten te voorkomen omdat vezels je sneller voller doen voelen. Een 1-kops portie voor basmati en moong dal levert 18,9 gram voedingsvezels op. De American Dietetic Association beveelt 20 tot 35 gram vezels per dag aan.
