Breek de vertrouwde koekenpan uit om filet mignon te bereiden op een manier die praktisch een steakmes overbodig maakt. Een van de duurdere stukken vlees, filet mignon, komt van de Franse term 'sierlijke filet' of 'schattige filet' en verwijst naar de snee uit het varkenshaasje van de koe. Wat je krijgt voor het stevige prijskaartje is tederheid, omdat de spieren van de varkenshaas niet-zwaargewicht zijn en dat deel van de koe weinig beweegt.
De Franse manier
Wikkel vier 6-oz. filet mignons in plakjes spek. Plaats 1 el. elke zwarte en witte of roze peperkorrels in een kleine plastic zak en mep met een houten hamer of de bodem van een pan. Bestrooi de filets met koosjer zout en de geplette peperkorrels en druk de gekraakte peper in het vlees. Verdeel in een grote, zware koekepan 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie op middelhoog vuur. Plaats de biefstukken in de pan en kook drie tot vier minuten per kant voor medium-zeldzaam. Leg de biefstukken op een bord en gooi de plakjes bacon weg. Zet de pan terug in de stand voor verwarmen en voeg 2 eetlepels toe. port wijn; breng aan de kook terwijl je de filetjes schraapt vanaf de bodem van de pan. Voeg 2 eetlepels toe. vleesbouillon en kook op middelhoog vuur tot het dik en stroperig is. Verlaag het vuur en meng in 1/4 kopje zware room. Sprenkel de saus over de filets.
De Toscaanse manier
Borstel vier 6-oz. filets met een beetje olijfolie. Wrijf een gesneden teentje knoflook over beide kanten van het vlees en breng de filets op smaak met kosjer zout, versgemalen zwarte peper en ongeveer 1 eetl. rozemarijn bladeren. Verhit een koekenpan met 1/3 kopje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 8 dungesneden knoflookteentjes toe en bak ze goudbruin. Verwijder knoflook en zet opzij. Laat vier rozemarijntwijgen in de hete olie vallen en kook ongeveer twee minuten, of tot ze krokant zijn. Verwijderen en opzij zetten. Voeg 1 theelepel toe. gedroogde rode pepervlokken en gooi ze in hete olie gedurende 30 seconden. Bak filets in de doordrenkte hete olie gedurende drie tot vier minuten voor medium-rare. Leg filets op een bord en leg ze met knoflook en rozemarijntwijgen.
De Deense manier
In een zware koekenpan op middelhoog vuur, verwarm 2 eetlepels. olijfolie. Schroei twee 6-oz. filet mignons in de hete olie gedurende drie tot vier minuten voor medium-rare. Verwijder filets uit de pan en laat het rusten op een warme schotel gedurende vijf tot tien minuten. Maak ondertussen de saus klaar. Op een kleine plaat 2 eetlepels maischen. gekruide en gekruide Deense roomkaas met 1 el. Deense bleu-kaas en apart zetten. Voeg 2 eetlepels toe. droge witte of rode wijn tot drippings in koekepan en breng aan de kook voor een minuut. Zet het vuur laag en roer de kazen erdoor tot ze goed gemengd zijn. Voeg 2 eetlepels toe. water en versgemalen peper. Laat een minuut sudderen, af en toe roeren. Giet de saus over de biefstuk en de bovenkant met twee reepjes gekookt spek en 1 el. verkruimelde bleu-kaas.
Filet Mignon kooktips
Vanwege zijn lage vetgehalte moet filet mignon worden gekookt met spek of andere vormen van vet, waardoor het vlees niet uitdroogt. De techniek van aanbraden - koken aan een hogere temperatuur aan beide kanten - behoudt ook de vochtigheid en zachtheid ervan. Na het aanbraden van het vlees, verwijder het naar een bord of schaal en dek het losjes af met aluminiumfolie gedurende ongeveer 10 minuten. Deze rustperiode helpt de sappen door het vlees te verdelen.
