Zwarte rijst, genoemd naar zijn zwarte kleur wanneer hij ongekookt is, is om bepaalde redenen in hoog aanzien gehouden, zowel in de oudheid als in de moderne tijd. De belangrijkste onder hen is het type voedingsstoffen dat het levert, stoffen die bijdragen aan de strijd tegen verschillende kwalen.
Achtergrond
Zwarte rijst is inheems in Azië; het wordt geproduceerd in slechts enkele landen in dat deel van de wereld, waaronder China, Thailand en Indonesië. Om deze reden is het buitengewoon zeldzaam. Met een favoriete smaak werd zwarte rijst een zeer gewaardeerd voedselgewas. In het oude China noemden de keizers het "verboden rijst" omdat alleen zij het konden eten. Tegenwoordig wordt het in Azië gebruikt voor het versieren van voedsel, maar ook voor het koken van noedels, pudding en sushi.
Voedingswaarde en voordelen
Zwarte rijst wordt gewaardeerd voor het bevatten van een type pigment genaamd anthocyanine. Verschijnt als rood, paars of blauw, anthocyanine is ook geclassificeerd als een type antioxidant. Bovendien is het in verband gebracht met een verminderd risico op bepaalde medische aandoeningen zoals hartziekten; hypertensie of hoge bloeddruk; en kanker. Omdat anthocyanine oplosbaar is in water, kan het verschillende delen van het lichaam bereiken.
Vergelijking met bruine en witte rijst
Volgens Zhimin Xu - een universitair hoofddocent bij het Department of Food Science aan het Louisiana State University Agricultural Center in Baton Rouge, Louisiana - kan zwarte rijst gezonder zijn dan bruine rijst. Zwarte rijst bevat meer antioxidanten dan bruine rijst, die zijn kleur krijgt omdat de zemelen - de voedingsrijke harde buitenlagen - aan blijven terwijl het kaf verwijderd wordt. Zwarte rijst is gezonder dan witte rijst, wat wezenlijk verschilt van bruine rijst doordat de zemelen worden verwijderd.
Vergelijking met andere voedingsmiddelen
De anthocyanines die worden gevonden in zwarte rijst zijn aanwezig in andere voedingsmiddelen zoals bosbessen, aardbeien, rode kool, rode uien en rode wijn. Zwarte rijst elimineert echter het suikergehalte dat aanwezig is in sommige van de bovengenoemde items. Ook biedt het een beter alternatief voor de kunstmatige kleurstof die wordt gebruikt voor veel soorten voedsel en dranken.
