Een goed afgerond dieet - vooral een dieet dat een gezonde, slanke lichaamsbouw bevordert - moet veel eiwit bevatten. Maar niet alle eiwitten zijn gelijk gemaakt. Eiwitten zijn opgebouwd uit kleinere bouwstenen die aminozuren worden genoemd.
Sommige eiwitten hebben een meer "compleet" aminozuurprofiel dan andere, waardoor ze waardevoller zijn voor uw dieet. Compleet betekent dat ze een optimale verhouding hebben van de 20 aminozuren die in de natuur voorkomen.
Zowel rood vlees als zuivel bevatten alle 20 aminozuren die nodig zijn voor de goede gezondheid van het menselijk lichaam en, als van dieren afkomstige eiwitten, worden beschouwd als enkele van de hoogste kwaliteit eiwitopties die u kunt kiezen. Ze delen dit onderscheid met andere dierlijke producten zoals eieren en pluimvee.
Ze verschillen echter op meer subtiele manieren. Zuivel lijkt enigszins inferieur te zijn aan rood vlees wat betreft verteerbaarheid, maar superieur in totale aminozuurwaarde.
Aminozuurscore
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie is de eiwitverteerbaarheidsgecorrigeerde aminozuurscore, of PDCAAS, de beste methode voor het evalueren van de eiwitkwaliteit op basis van de aminozuurbehoeften van mensen en het vermogen om te verteren eiwit. De PDCAAS is 121 voor koemelk maar slechts 92 voor rundvlees, een veel voorkomend rood vlees.
Sommige experts beweren echter dat eiwit boven de drempel van 100 de typische aminozuurvereisten voor mensen overschrijdt. Dit betekent dat beide ongelooflijk waardevol zijn als het gaat om het vermogen van het menselijk lichaam om het voedsel te verwerken en toegang te krijgen tot de aminozuren.
Biologische waarde
Nog een andere maat voor de eiwitkwaliteit is de biologische waarde, die de bruikbaarheid van het eiwit in een voedingsmiddel weergeeft. Wanneer u vlees of zuivel eet, wordt slechts een deel van de aminozuren in uw cellen opgenomen voor spiergroei, herstel en functie.
Wetenschappers kunnen de biologische waarde meten door de verhouding van stikstof gebruikt voor weefselvorming gedeeld door de stikstof geabsorbeerd uit voedsel te berekenen. Melk heeft een biologische waarde van 91 versus slechts 80 in rundvlees. Dit betekent dat het eiwit dat wordt geconsumeerd in melk iets beter is in termen van het vermogen van uw lichaam om het te gebruiken in vergelijking met dat van rundvlees.
Melk bevat twee verschillende soorten eiwitten. Fotocredit: Alter_photo / iStock / GettyImages Dairy Proteins
Zuivelproteïne bestaat eigenlijk uit twee eiwitten: caseïne en wei. Wei is goed voor ongeveer 20 procent van de melk en biedt hoge niveaus van de essentiële en vertakte ketenaminozuren, waardoor het uitstekend geschikt is voor atletisch herstel.
Je vertert whey-eiwit sneller en je cellen assimileren het sneller dan rood vlees-eiwit. Het bevat ook bioactieve ingrediënten, zoals antioxidanten en immunoglobulinen, die beschermende voordelen bieden voor cardiovasculaire aandoeningen, hoge bloeddruk, diabetes en kanker.
Caseïne releases aminozuren in de bloedbaan langzamer dan wei en rood vlees en heeft een hoge toevoer van voedingsstoffen van calcium en fosfor. U kunt supplementen van alleen caseïne of wei kopen als u uw inname van slechts één type eiwit wilt concentreren.
