Oxidatie van vrije radicalen in je lichaam is een ongezond proces omdat het volgens de Amerikaanse Department of Agriculture je risico op ziekten zoals hartaandoeningen, kanker, de ziekte van Parkinson en Alzheimer verhoogt. Voedingsmiddelen met een hoge waarde voor de waarde van zuurstofradical absorptiecapaciteit hebben een hoog potentieel om oxidatie te remmen. Talrijke componenten in deze voedingsmiddelen kunnen als antioxidanten fungeren en de ORAC-schaal combineert de effecten van deze verschillende componenten om een algemene score te geven. Hoewel er geen standaarddefinitie is voor een hoge of lage ORAC-waarde, kunt u getallen binnen groepen vergelijken om u te helpen bij het kiezen van hoger-ORAC-voedsel. De schaal van ORAC kan u helpen bij het kiezen van uw voedingspatroon voor een gezond dieet, maar het is slechts een van de vele factoren die belangrijk zijn in uw algehele dieet. De meest voorzichtige benadering is om een matige hoeveelheid van een variëteit aan voedsel met veel voedingsstoffen te eten.
Fruit en groenten
Bessen staan hoog op de ORAC-schaal; bosbessen hebben een ORAC-waarde van 4.669, frambozen hebben een waarde van 5.065 en de ORAC-waarde van aardbeien is 4.322. Veenbessen zijn bijzonder hoog, met een waarde van 9.090 en bramen hebben een waarde van 5.905. Andere vruchten met een hoge ORAC-waarde, variërend van ongeveer 1.000 tot 3.000, omvatten appels, peren, citrusvruchten, kruisbessen en vijgen. Druiven en druivensap bevatten ook veel antioxidanten, met een waarde van ongeveer 1.000. Groenten zijn rijk aan antioxidanten en enkele voorbeelden van groenten met een ORAC-waarde van rond de 1.000 zijn uien, broccoli, artisjokken, aubergines en asperges. Naast hun assortiment antioxidanten zijn enkele van de essentiële voedingsstoffen in groenten en fruit kalium, vitamine C, vitamine A en voedingsvezels.
Kruiden en specerijen
Veel kruiden en specerijen hebben een hoge ORAC-waarde voor hun gewicht. Knoflook, pepermunt, tijm, oregano en basilicum hebben een hoog antioxidantvermogen, met waarden zo hoog als meer dan 10.000 in 100 gram, hoewel je zelden zoveel zou eten. Andere specerijen, met waarden rond de 20.000, bevatten zwarte peper, gember, kaneel, kerriepoeder, komijn en paprika. Gedroogde kruiden hebben aanzienlijk hogere ORAC-waarden dan vers vanwege hun geconcentreerde hoeveelheden. Verse basilicum heeft bijvoorbeeld een ORAC van 4.805 en gedroogde basilicum heeft een ORAC van 61.063. Kruiden en specerijen kunnen u helpen uw natriuminname te verlagen om een gezonde bloeddruk te bevorderen wanneer u ze gebruikt in plaats van zout of zoute kruiden om uw voedsel te aromatiseren, volgens de Dietary Guidelines for Americans 2010.
Zetmelen, noten en pinda's
Volle granen, die de zemelen, kiem en endospermcomponenten van de hele korrel bevatten, zoals havermout en volkoren brood, hebben een hoge ORAC-waarde. Aardappelen en zoete aardappelen zijn andere zetmeelrijke voedingsmiddelen met een hoge ORAC-waarde van ongeveer 1.000 tot 2.000, en ze zijn ook rijk aan vezels, kalium en vitamine A of vitamine C. De ORAC-waarde van pinda's en noten, inclusief amandelen, pecannoten, walnoten en pistachenoten, is ongeveer 3.000 tot 5.000, en linzen, bonen en erwten zijn vetarme, hoog-eiwitbronnen van antioxidanten, met waarden rond 7.000 per 100 gram.
Andere voedingsmiddelen
Zwarte en groene thee scoren hoog op de schaal van ORAC en ongezoete donkere chocolade is weer een hoog antioxidant voedsel, met een waarde van bijna 5000 per 100 gram. Olijven, olijfolie en avocado's zijn goede bronnen van antioxidanten, met waarden rond de 1.000, en van hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten, maar ze bevatten ook veel calorieën.
