Turkije heeft weinig vet en veel voedingsstoffen, maar het is moeilijk om te koken zonder vlees op te leveren dat droog en smaakloos is, tenzij je een met calorie gevulde saus toevoegt, zegt de 'New York Times' voedselcolumnist en kookboekauteur Mark Bittman. (Zie referentie 1) Tijdens het pekelen en rijpen helpen de directe injectie van de kalkoen met caloriearme smaakstoffen de smaak en de zachtheid van het vlees met weinig inspanning en een minimum aan toegevoegd vet. (Zie referentie 2)
Kies een vetarme smaakstof
Vloeistoffen zoals natriumarme kip of groentebouillon, wijn, sherry, gekruide oliën zoals olijfolie met look-infusie, gearomatiseerde azijn of 100 procent vruchtensap voegen tederheid en smaak toe zonder de lege calorieën die je zou krijgen bij keuzes zoals gesmolten boter. Laad de vloeistof in een injecteur voor pluimvee, een goedkope gadget die je in de meeste winkels voor keuken en huishoudelijke artikelen kunt vinden. Til de huid op en plaats de injector in het vlees, beperk de lekplaatsen om te voorkomen dat u tijdens het koken vocht verliest. (Zie referentie 2 en 4)
Verspreid het rond
Haal het meeste uit uw high-flavour, vetarme vloeistof door dezelfde punctieplaats te gebruiken om het vlees in verschillende delen van de kalkoen te infunderen door de injectiesnelheid verschillende keren te veranderen. (Zie referentie 2 en 4) Je krijgt vlees dat zo vochtig is dat je geen vetjus hoeft toe te voegen. Plaats de injector en laat een kleine hoeveelheid vloeistof los terwijl u de naald langzaam terugtrekt. Trek de verstuiver niet volledig uit de kalkoen. Verander in plaats daarvan de hoek van de naald en herhaal totdat je geen vloeistof meer hebt. (Zie referentie 2)
Injecteer voldoende om extra vet te vermijden
Plan een bereiding van minstens 1 ounce injecteerbare marinade voor elk pond kalkoen dat je aan het koken bent. Minder dan deze hoeveelheid voegt mogelijk niet genoeg vocht toe om uitdroging te voorkomen. (Zie referentie 4) Recipetips.com raadt aan elke borsthelft en dij te injecteren met 1 tot 2 ounce vocht en een reserve van 3/4 tot 1 ounce te bewaren voor beide drumsticks. (Zie referentie 2) Als je een overgebleven marinade hebt, gebruik je deze om de kalkoen terug te injecteren en het vlezige gedeelte van beide vleugels. Probeer in elk geval het vlees onder de huid te injecteren. Als dat niet mogelijk is, doorboort u de huid op slechts één of twee plaatsen en gebruikt u een veranderde naaldhoek om de smaak te verspreiden.
Laat het rusten om het vies te houden
Nadat de kalkoen is ingespoten met de door u gekozen aromavloeistof, laat u deze rusten voordat u gaat koken, zodat de vloeistof voldoende tijd heeft om zich gelijkmatig door het vlees te verspreiden. (Zie referentie 2) Plaats de kalkoen in een grote braadpan, bedek hem lichtjes met plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast. Haal het 1 uur voordat u van plan bent om het te bereiden uit de koelkast. Als u de kalkoen gaat braden en van plan bent vulling te gebruiken, vult u de kalkoenholte pas net voordat u hem in de voorverwarmde oven plaatst. (Zie referentie 5)
