Broccoli is een lid van de koolfamilie, samen met bloemkool, boerenkool, spruitjes en andere kruisbloemige groenten. Net als veel van zijn botanische neven en nichten, broccoli packs crunch en een voedzame punch als een uitstekende bron van vezels, vitamine C, luteïne en beta-caroteen. Broccoli wordt rauw geserveerd in salades of naast andere groenten en dipsaus in crudit's en hors d'oeuvre schotels. Natuurlijk wordt broccoli ook als gekookte groente geserveerd. Hoewel er geen "juiste" manier is om broccoli te koken, behouden bepaalde kookmethoden de voedingswaarde van de groente beter.
kookpunt
Sommige mensen koken groenten, waaronder broccoli. Professor Paul Thornalley van de Universiteit van Warwick in het VK zegt echter dat het koken van broccoli de antioxidantwaarde ervan vermindert. Specifiek, vermindert het koken verbindingen die als glucosinolates worden bekend, die in het lichaam in anti-kanker agenten worden omgezet genoemd isothiocyanates. Thornalley en zijn collega, Dr. Lijiang Song, ontdekten dat het koken van broccoli in kokend water het glucosinolaatgehalte na vijf minuten met 20 tot 30 procent verminderde, tot 50 procent na 10 minuten en 77 procent na 30 minuten. Hoewel de meeste mensen niet de neiging hebben om de broccoli maar liefst 30 minuten te koken, is koken met kokend water misschien niet de beste manier om deze te koken.
Roerbakken
Als je van Chinese gerechten houdt, is wokken een goede manier om te koken en van broccoli te genieten. In combinatie met andere groenten die geschikt zijn voor deze manier van koken, zoals waterkastanjes, gesneden wortelen en taugé, voegt broccoli een contrast toe in termen van kleur, smaak en textuur. De sleutel hier is om af te zien van overcooking van het eten. Roerbakken is een snelle methode om groenten in hete olie te bereiden, net zo ver dat ze hun smaakvolle suikers geven, maar knapperig blijven. Wat voedingsstoffenbehoud betreft, vonden Thornalley en Song geen significant verlies aan glucosinolaatgehalte wanneer de broccoli vijf minuten lang of minder roerbakten.
Stomen
Stomen is een populaire manier om broccoli te bereiden omdat het snel is en de kleur en textuur van de groente behoudt. Volgens een studie gepubliceerd op 23 november 2006, uitgave van het "Journal of Food Additives and Contaminants," kan stomen van broccoli ook de voedingswaarde verhogen. De onderzoekers ontdekten dat stoomkokende broccoli verhoogde niveaus van glucosinolaten en andere antioxidanten, evenals beta-caroteen, luteïne en alfa- en gamma-tocoferolen verhoogde. Er was geen effect op het vitamine C-gehalte.
microwaving
Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om broccoli te bereiden, omdat het kookvat kan worden gebruikt als serveerschotel, dus er is minder om op te ruimen. De retentie van kleur en textuur is ook bevredigend, zolang je de groente niet te lang "afbreekt". Volgens Thornalley en Song leidt microgolfbroccoli gedurende drie minuten of minder niet tot een aanzienlijk verlies aan glucosinolaten.
