Het midden van een steak moet roze zijn als het medium is gekookt. Filet steak gekookt tot een medium-goed moet roze-bruin kijken. Kook rundvlees tot medium om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Een medium-gekookt filet behoudt meer van zijn natuurlijke sappen en smaak dan wanneer gekookt tot goed gedaan. Voeg meer smaak toe aan je steak door te roken, kruiden en te dippen in steak saus.
Stap 1
Verwijder filetsteaks 20 minuten voor het koken uit de koelkast en plaats ze op een schone schaal. Dit neemt een deel van de chill uit het vlees, wat de malsheid van de filets verbetert.
Stap 2
Pat de filets met een papieren handdoek om wat van het vocht te verwijderen. Het watergehalte zorgt voor een barrière tussen de warmtebron en biefstuk.
Stap 3
Rijg beide zijden van de filets met plantaardige of zonnebloemolie. Vermijd het gebruik van olijfolie, die bij lage temperaturen brandt.
Stap 4
Breng de filets op smaak met zout, peper of paprika.
Stap 5
Plaats een grote braadpan op een grote kachelbrander en draai de brander op middelhoog vuur. Laat de brander en de pan ongeveer twee minuten opwarmen. Je kunt de pan maximaal 10 minuten verwarmen, waardoor de braadpan wordt gerookt en een rokerige smaak voor de filets ontstaat. Als u besluit om de rokerige smaak te creëren en de koekenpan gedurende 10 minuten te verwarmen, open dan de ramen en zet de kachelventilator aan.
Stap 6
Leg de biefstukfilets op de braadpan. Verplaats de filets na 30 seconden rond zodat de biefstuk niet aan de braadpan blijft kleven. Kook de filets vijf minuten aan elke kant, en breng ze op tot middelmatige gaarheid. Het midden van de steak moet donker tot lichtroze zijn en de buitenkant grijsbruin. Voor extra bruining kook je de filets zeven minuten aan elke kant voor medium goedgemaakte filetsteak.
Stap 7
Controleer de interne temperatuur van de filets voordat u de biefstuk uit de pan haalt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan alle rundvlees te koken tot op zijn minst een 'medium', met een interne temperatuur van 140 graden Fahrenheit. Als de interne temperatuur 140 nog niet heeft bereikt, ga dan door met koken en neem de temperatuur in stappen van één minuut.
Stap 8
Verwijder de filets uit de braadpan, leg ze op een serveerschotel en wacht minimaal drie minuten voordat je gaat snijden of eten. Vlees blijft enigszins koken nadat het uit de warmtebron is verwijderd, dus laat het vlees afkoelen en rust voor het eten.
Dingen die je nodig hebt
- Biefstukfilet
- Keukenpapier
- Zonnebloem of plantaardige olie
- Frituurpan
- Zout
- Peper
- Paprika
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Sommige mensen houden van biefstuk koken tot een medium-zeldzame of medium goed gedaan. Biefstuk met een interne temperatuur van 150 graden is "medium goed gedaan." Rundvlees dat is bereid met een interne temperatuur van 130 is "medium-zeldzaam", wat lager is dan de door de USDA voorgestelde minimumtemperatuur om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
waarschuwingen
- Was uw handen grondig met warm water en zeep voor en na het hanteren van vlees. Gebruik altijd schoon kookgerei en keukengerei.
