Oesters zijn een delicatesse die rauw of gekookt kan worden gegeten, vaak gebruikt in soepen, stoofschotels en vispasteien. Wanneer u geen verse oesters kunt verkrijgen, kunnen ingeblikte oesters instappen. Hoewel ingeblikte oesters meer voedingsstoffen bevatten dan rauwe oesters, zijn ze ook hoger in natrium en zijn hun verhoogde voedingsstoffen alleen beschikbaar als u de inblikkende vloeistof inneemt.
Raw Oyster Nutrition
Een portie rauwe oesters met 1 kopje bevat 126 calorieën per portie, meer dan 14 gram eiwit en 4,3 gram totaal vet. Hierdoor zijn oesters een van nature vetarme eiwitbron. Rauwe oesters zijn rijk aan calcium, met 146 milligram per portie en ijzer, met 11,43 milligram. Ze zijn ook een goede bron van fosfor en kalium. Een portie van 1 kop bevat thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B-6 en folaat. Bovendien is een portie rijk aan vitamine B-12, met 21,7 microgram. Oesters zijn ook een goede bron van vitamine A, E en K.
Canned Oyster Nutrition
Ingeblikte oesters zijn een vetarme bron van eiwitten, maar ze bevatten calorie- en vetopwekking in vergelijking met rauwe oesters. Een portie ongekookte, ingeblikte oesters van 1 kopje bevat 169 calorieën per portie, 17,5 gram eiwit en 6 gram totaal vet. Ingeblikte oesters bevatten ook minder calcium, met 112 milligram per portie, maar een portie is rijker aan ijzer, met 16,6 milligram. Ingeblikte oesters bevatten meer kalium, fosfor en magnesium dan rauwe oesters. Ze bevatten ook vitamine C, die rauwe oesters niet, vanwege de toevoeging van zuur tijdens het inmaakproces. Ingeblikte oesters zijn rijker aan alle dezelfde B-vitamines, evenals aan vitamines A, maar rauwe oesters bevatten meer vitamine K. Onbehandelde, ingeblikte oesters bevatten hetzelfde gehalte aan vitamine E als rauwe oesters.
Water- en hittegevoelige vitamines
Sommige vitamines zijn oplosbaar in water, wat betekent dat ze uitlogen wanneer ze worden blootgesteld aan water, terwijl anderen gemakkelijk worden vernietigd wanneer ze aan hitte worden blootgesteld, zoals tijdens het inmaakproces. B-vitamines die aanwezig zijn in oesters, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur, vitamine B-6 en vitamine B-12, zijn zeer goed oplosbaar in water, wat betekent dat ze uitspoelen tijdens blootstelling aan water tijdens het inblikken. Om deze reden bevatten ingeblikte oesters die zijn afgetapt van hun inmaakvloeistof aanzienlijk minder van al deze vitamines. Sommige vitamines zijn ook warmtegevoelig, zoals vitamine C, foliumzuur en thiamine, evenals vitamine A. Uitgelekte ingeblikte oesters bevatten allemaal aanzienlijk minder van deze vitamines dan ongedraineerde oesters. Voor het hoogste vitamine- en mineraalgehalte, consumeer je ten minste een deel van de vloeistof uit ingeblikte oesters.
Natriumgehalte
Terwijl oesters bekend staan om hun zoute smaak, heeft een portie rauwe oesters van 1 kop slechts 211 milligram natrium, in vergelijking met de 278 milligram voor ongedraineerde, ingeblikte oesters en 181 milligram voor ingeblikte, uitgelekte oesters. In alle drie de gevallen hebben oesters nog steeds een hoog natriumgehalte, wat neerkomt op tussen 7,7 procent en 18,5 procent van de aanbevolen hogere inname van natrium per dag. De aanbevolen bovenste inname is 2.300 milligram per dag, en valt tot 1.500 milligram per dag als u 51 jaar of ouder bent, Afrikaans-Amerikaans bent of een voorgeschiedenis heeft van hoge bloeddruk. Een dieet met veel natrium verhoogt uw kansen op hartziekten en hoge bloeddruk. Omdat het Amerikaanse dieet al van nature veel natrium bevat, consumeer oesters met mate. Voor ingeblikte oesters, terwijl de vloeistof belangrijke vitamines en mineralen bevat, zal het consumeren van alles ook zorgen voor bijna een vijfde van uw totale aanbevolen natriuminname.
