Hoewel prime rib, lendenen en entrecôte de meest malse steaks maken, broeit de onderste ronde in zachte, sappige biefstuk met de juiste voorbereiding. Onderaan ronde steaks komen van de achterhand van het dier, een goed uitgeoefende spier die de bodem omvat rond de oorspronkelijke snee. De bodemronde moet zes tot 24 uur marineren voor maximale zachtheid en smaak voordat je het op een grillpan in je oven slaat.
Stap 1
Trek een paar plastic handschoenen voor voedingswaren aan en plaats een zakje van 2 pond. onderste ronde biefstuk in een gallon-size plastic rits zak. Meng het sap of de rode wijn, olijfolie, zwarte peper en hete saus in een kleine mengkom en giet het in de zak met de biefstuk. Duw alle lucht uit de zak voordat u hem dicht doet.
Stap 2
Gebruik een koksmes om een grote Bermuda- of Vidalia-ui in tweeën te snijden en verwijder de bruine laag huid. Leg elke helft van de ui plat op een wegwerpbaar snijblad. Snijd de uienhelften in 1/8-inch dikten. Voeg alle gesneden ui toe aan de zak met de biefstuk.
Stap 3
Smash één teen knoflook per keer met de platte kant van het koksmes om de schil te splitsen. Verwijder de schil en voeg de gepelde knoflookteentjes toe aan de zak met de biefstuk en uien. Draai de zak enkele keren om alle ingrediënten samen te mengen.
Stap 4
Schud de zak zodat de steak in een hoek van de zak komt. Leg de zak plat en druk met beide handen op de steak, gebruik zoveel mogelijk druk. Laat de druk weg, zodat de marinade in het vlees trekt.
Stap 5
Plaats de zak in een grote mengkom in de koelkast en laat het vlees zes tot 24 uur marineren. Draai de zak om de drie uur en druk en laat het vlees los om ervoor te zorgen dat het zoveel mogelijk marinade opneemt.
Stap 6
Bekleed de bodem van een vleeskuikenpan met folie. Neem de biefstuk uit de ritszak en plaats deze op de bovenste helft van de grillpan.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit voordat je overschakelt naar de "rooster" -instelling. Plaats de vleeskuikenpan in de oven en roosteer de steaks gedurende vijf minuten. Draai de biefstuk en roost nog eens vier minuten.
Stap 8
Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de biefstuk zonder het bot aan te raken. Als het ten minste 145 graden registreert, verwijdert u de biefstukken uit de oven. Als dit niet het geval is, kook dan nog een minuut en test opnieuw.
Stap 9
Giet de marinade in een 2-qt. pan, voeg de pan sappen toe van de grill. Roer 1 eetl. meel en breng het mengsel aan de kook. Serveer de resulterende jus op aardappelpuree, samen met een gemengde groene salade en de biefstuk.
Dingen die je nodig hebt
- Plastic handschoenen voor voedingsdoeleinden
- Gallon-size plastic rits zak
- 1/2 kopje appel, cranberry of granaatappelsap of rode wijn
- 2 eetlepels. olijfolie
- 1 theelepel. versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel. Louisiana hete saus
- Kleine mengkom
- Wegwerp snijblad
- Het mes van de chef
- 1 grote Bermuda of Vidalia ui
- 6 tot 12 gepelde knoflookteentjes
- Grote mengkom
- Vleeskuiken
- Folie
- Vlees thermometer
Tips
- Gebruik 1/4 tot 1/2 kop marinade per 1 tot 2 pond. biefstuk. Marineer 1/2 pond rauw vlees zonder been per persoon. Dit kookt in een 6-oz. portie per persoon.
