Zomer vraagt om barbecue en flanken maakt een verandering van de gebruikelijke steaks en hamburgers. Flanken komt van het lange stuk onder de lendenen van de os, waar lagen vlees en vet de uiteinden van de ribben bedekken. De lange strook van de bovenste flank wordt 1 tot 2 inch dik gesneden over de eerste paar ribben van de voorwaartse flank. Koop ongeveer 1/2 lb. voor elke het dienen om voor beenderen en vet toe te staan en een marinade Oosterse ingrediënten voor een lichte, lichtjes zoete aroma te gebruiken.
Stap 1
Combineer sojasaus, bruine suiker, wijn, azijn, knoflook, groene ui en kruiden in een pan en verwarm, roerbak tot het mengsel net begint te koken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Stap 2
Pat de flanken met een papieren handdoek en verwijder alle stukjes gebroken bot. Als je botloze flanken wilt serveren, verwijder dan de botten met een scherp filetmes zoals je een appel wilt maken. Bevries de botten om ze voor soep te bewaren.
Stap 3
Wrijf de flanken helemaal over met olie en plaats ze in een keramische of plastic kom. Bedek de kom en koel de marinade 10 tot 12 uur in de koelkast. Draai de flanken een paar keer tijdens de periode om de marinade te verdelen.
Stap 4
Steek de houtskool aan en laat het afbranden totdat het een laag witte as ontwikkelt. Als uw barbecue een gasmodel is, verwarm het dan voor op gemiddeld tot hoog of ongeveer 400 graden Fahrenheit. Schik briketten of vuur zodat het vlees op indirecte hitte kookt.
Stap 5
Haal de flanken uit de marinade. Gooi de marinade weg. Snijd grote delen vet van de randen van de flanken af voordat je ze op de grill legt om opflakkeringen te voorkomen.
Stap 6
Zet de flanken op de grill. Draai ze na drie tot vier minuten en controleer op gaarheid nadat de andere kant gedurende drie tot vier minuten gekookt heeft. De bereidingstijd hangt af van wat voor soort barbecue je hebt en de dikte van het vlees. Flanken moet in het midden roze zijn als je klaar bent en het duurt niet langer dan 10 tot 12 minuten om te koken. Goed gedaan vlees kan moeilijk zijn.
Dingen die je nodig hebt
- 1 kop Japanse sojasaus
- 1/2 kop bruine suiker
- 1/2 kop aji mirin wijn
- 1/4 kop rijstazijn
- 1/4 kopje fijngehakte knoflook
- 1/4 kopje dun gesneden hele groene uien
- 1 theelepel. Chinees vijfkruidenpoeder
- Middelgrote pan
- 4 tot 5 lbs. beef flanken
- Papieren handdoeken
- Mes
- Sesam of pinda olie
- Niet-metalen schaal met deksel
- Barbecue of Hibachi
Tips
- Vraag je slager om flanken korte ribben, geen chuck flanken-achtige ribben, die gesneden zijn uit het taaiere boorkopgedeelte en moeten worden gekookt door te smoren. Voor een glazuurafwerking meng je gelijke delen sojasaus en mirin met een beetje suiker om een Kabayaki-saus te maken om de flanken de laatste paar minuten te koken. Laat vet langzaam uitlekken maar gebruik een tang in plaats van een vork om vlees te draaien. Flanken kan ook worden gebruikt in soepen en stoofschotels.
waarschuwingen
- Gebruik de marinade niet om flanken te roosteren terwijl het kookt; het kan bacteriën overbrengen die zich op het oppervlak van het rauwe vlees bevonden. Wees altijd voorzichtig bij het gebruik van barbeque-apparatuur. Draag barbecuewittels bij het hanteren van hete oppervlakken.
