Slak vlees heeft een exotische aantrekkingskracht die elke etentje verlevendigt. Slak is van nature heel rubberachtig, maar met de juiste manier van koken kun je er een delicaat gerecht van maken dat in je mond smelt. Apple-slakken zijn enkele van de grootste slakken ter wereld en een van de toonaangevende slakken die worden gebruikt bij het koken. Het op de juiste manier bereiden van appelslakken is een lang proces dat tussen de vier en zeven uur van start tot finish duurt.
Slakkenvlees bereiden
Stap 1
Schraap het slakkenvoeten uit de bodem van de schaal. Het voetvlees is het eetbare deel van de slak en het zal als eerste uit de slakkenhuis komen.
Stap 2
Snij elk van het gesneden vlees weg dat zich boven het verwijderde vlees bevindt.
Stap 3
Spoel het vlees van de voet en plaats het in een middelgrote kom.
Court Bullion
Stap 1
Voeg 3 kopjes water en 3 el. van witte wijn in een kleine pan.
Stap 2
Verwarm de pan op hoog vuur tot hij aan de kook komt.
Stap 3
Snijd een kleine stengel bleekselderij, een wortel en een middelgrote ui fijn. Voeg de groenten in een grote koekenpan samen met een laurierblad, drie takjes koriander, een takje tijm en zout en peper naar smaak.
Stap 4
Voeg de inhoud van de kleine steelpan toe aan de pan.
Stap 5
Verhit de koekenpan op laag vuur gedurende 15 minuten en zeef alle vaste stoffen eruit, waardoor alleen de vloeistof overblijft.
Kook slak vlees
Stap 1
Vul een grote pan met water en verwarm het op hoog vuur tot het water kookt.
Stap 2
Dompel het slakkenvlees gedurende twee minuten onder in het kokende water en laat het water weglopen.
Stap 3
Voeg de slakken toe aan de vloeistof die is overgebleven van het edelmetaal en laat sudderen tot de slakken zacht zijn. Dit duurt ongeveer drie tot vijf uur.
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond slakkenvlees
- Middelgrote kom
- 3 el. witte wijn
- Kleine sauspan
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 1 middelgrote ui
- Grote koekenpan
- 1 laurierblad
- 3 takjes koriander
- 1 takje tijm
- Zout
- Peper
