Mayocoba-bonen zijn middelgrote, ivoorkleurige bonen afkomstig uit Zuid-Amerika. Ook gekend als de Peruano, Canario, maicoba of Mexicaanse gele boon, hebben gekookte mayocoba-bonen een milde smaak en romige textuur die kan worden gebruikt als vervanging voor pinto, cannellini of grote noordelijke bonen in soepen, stoofschotels, chili, salades of traditionele Spaanse gerechten. Een portie van 1/2-kopjes bonen is vetarm, cholesterolvrij en rijk aan voedingsvezels, eiwitten en voedingsstoffen zoals ijzer. Ingeblikte mayocoba-bonen kunnen een hoge concentratie natrium bevatten; Door zelf te koken kun je zowel het natriumgehalte als de textuur van de afgewerkte bonen regelen.
Stap 1
Doe de gedroogde mayocoba-bonen in een vergiet of zeef. Spoel de bonen grondig af onder koud stromend water en verwijder alle stenen, stukjes puin en verkleurde of gebroken bonen.
Stap 2
Zet de bonen in een grote soeppan. Voeg genoeg koud water toe om de bonen met 2 tot 3 inch te bedekken.
Stap 3
Breng het water aan de kook op hoog vuur. Laat het bonen- en watermengsel ongeveer twee minuten koken.
Stap 4
Zet het vuur uit. Zet het deksel van de soeppan op zijn plaats en laat de bonen twee uur ongestoord zitten.
Stap 5
Draai de hitte terug naar hoog en breng het water aan de kook. Verlaag het vuur zodat het water zachtjes laat sudderen. Stel het deksel van de pan zo in dat het de pot niet volledig bedekt.
Stap 6
Gebruik een lepel om een paar mayocoba-bonen te verwijderen na 10 tot 15 minuten en controleer ze op zachtheid. Blijf de bonen om de 10 tot 15 minuten controleren tot ze de gewenste zachtheid hebben bereikt.
Stap 7
Giet de mayocoba-bonen af. Gebruik ze of bewaar ze nadat ze zijn afgekoeld.
Dingen die je nodig hebt
- Gedroogde mayocoba-bonen
- Vergiet of zeef
- Grote soeppan met een goed sluitend deksel
- Lepel
Tips
- Als je weinig tijd hebt, kun je mayo-bonen koken zonder ze vooraf in te weken. Je kunt de bonen ook vooraf weken tot acht tot twaalf uur vooraf weken om de bereidingstijd te verkorten, maar voedselschrijver Mark Bittman waarschuwt dat deze methode de afgewerkte bonen papperig maakt. Plan op 1 pond, of 2 kopjes, gedroogde mayocoba-bonen die 4 tot 5 kopjes gekookte bonen opleveren. Bewaar gekookte mayocoba-bonen in een plastic bak met een goed sluitend deksel en voeg genoeg van het kookwater toe om de bonen te bedekken. Ze blijven maximaal vijf dagen goed in de koelkast en maximaal zes maanden in de vriezer.
waarschuwingen
- Het eten van bonen kan bij sommige mensen winderigheid veroorzaken. Probeer het weekwater weg te gooien en vers water toe te voegen voordat je de bonen kookt, met een vrij verkrijgbare enzympreparaat of een strook kombu - een soort gedroogde kelp - toe te voegen als je de bonen kookt.
