De sappigheid van Celery, de scherpe textuur en de frisse smaak maken het een nuttig en veelzijdig ingrediënt in zowel gekookte als ongekookte gerechten, waaronder soepen, stoofschotels en salades. Het enige nadeel van het culinaire standpunt is de set van stoere "snaren" die langs de achterkant van elke rib van selderij loopt. Deze kunnen worden achtergelaten of gemakkelijk worden verwijderd naar goeddunken van de kok.
Celery's veelzijdigheid
Selderij, zoals uien, champignons en knoflook, is een ingrediënt dat wordt gewaardeerd om zijn vermogen om ander voedsel beter te laten smaken. De Fransen combineren het met uien en wortels om mirepoix te maken, een aromatisch mengsel dat ze gebruiken om een gebalanceerde basissmaak te geven in soepen en sauzen. Aziaten gebruiken het in wokgerechten en fijngesneden selderij wordt vaak toegevoegd aan salades en sandwichvullingen. Wanneer het fijn wordt gesneden, is het vezelige deel van selderij onopvallend. Als selderie in grotere stukken wordt geserveerd of in elegante soepen wordt gebruikt, kiezen koks er vaak voor om de snaren te verwijderen.
schilmesje
De eenvoudigste manier om de snaren van een selderijzelder te verwijderen, is waarschijnlijk met een in de hand gehouden dunschiller, met name de zogenaamde "Zwitserse" of "Y" dunschiller. Houd de selderij stevig vast en positioneer het mes van de dunschiller aan de basis van de stengel, waar de snaren beginnen. Trek de dunschiller over de lengte van de selderij en verwijder een dunne laag huid samen met de snaren. Begin een tweede strook naast de eerste en herhaal totdat de selderij geen draad heeft. Als je meerdere schillers hebt, probeer ze dan om beurten en gebruik degene die de dunste strip neemt.
Mandoline Slicer
Een mandoline-snijmachine werkt als een mes, maar dan omgekeerd. Het blad is permanent in een frame gemonteerd en u verplaatst het voedsel in plaats daarvan. Goedkopere mandoline-slicers hebben vaste messen die plakken van vooraf bepaalde dikte maken, maar verstelbare mandolines kunnen ook zeer betaalbaar zijn. Als je een verstelbare mandoline hebt, plaats je deze voor een heel dunne plak en schuif je de bleekselderij over het mes, met de snoerzijde naar beneden. Roteer de bleekselderij en herhaal de snijbeweging, totdat de steel geen draad heeft. Gebruik altijd de veiligheidshandbeschermer bij uw mandoline, omdat de messen scherp zijn en ernstig letsel kunnen veroorzaken.
Schilmesje
Een scheermes vereist iets meer vingergevoeligheid dan een dunschiller of mandoline, maar het is nog steeds niet bijzonder uitdagend. Begin aan het begin van je selderij en schuif het mes onder de uiteinden van de snaren. Beweeg het messenblad onder de snaren, zodat ongeveer 1/4 inch snaren op het blad liggen. Druk stevig met je duim naar beneden om ze op hun plaats te houden, til ze voorzichtig op en trek de snaren terug over de lengte van de stengel van selderij. Ze trekken eruit en laten de huid achter. Herhaal totdat alle tekenreeksen zijn verwijderd. Deze methode verspilt minder van je selderij en ziet er netter uit.
