Bison wordt steeds meer erkend als een gezond alternatief voor rundvlees, omdat het een magerder vlees is met dezelfde smaak en textuur als rundvlees. Bison wordt aangeprezen als een sterke smaak, zodat je misschien minder bizons per portie kunt serveren in vergelijking met rundvlees. Hoewel rundvlees en bizon op bepaalde manieren vergelijkbaar zijn, komt bison voorop als het gaat om voeding. Hoewel het duurder is dan rundvlees, moet je bison overwegen als je de volgende keer een biefstuk wilt.
Dik
Bison bevat aanzienlijk minder vet dan rundvlees. Een 3,5 oz. serveren van bison bevat 2,42 g vet, terwijl rundvlees van dezelfde grootte naar keuze 18,54 g heeft en select rundvlees 8,09 g. Van het totale vet in rundvlees is 46,3% verzadigd vet, terwijl 43,4 procent van het totale vet in bisonvlees verzadigd vet is. Zowel rundvlees als bizons bevatten ook hart-gezonde vetten. Van het totale vet in rundvlees is 8,2 procent meervoudig onverzadigd vet en 45,5 procent enkelvoudig onverzadigd vet. Vergeleken met bizons, is 11,7 procent van het vet van een bizon meervoudig onverzadigd vet en 45,1 procent is enkelvoudig onverzadigd vet.
Calorieën en cholesterol
Bisonvlees bevat ook minder calorieën dan rundvlees. Een 3,5 oz. portie bizon heeft 143 calorieën in vergelijking met 283 in dezelfde portie naar keuze rundvlees en 201 in geselecteerd rundvlees. Deze vleessoorten zijn vergelijkbaar in cholesterolgehaltes, hoewel bizon iets minder heeft met 82 mg in vergelijking met 89 mg van het geselecteerde rundvlees en 86 van het geselecteerde rundvlees.
Aanvullende voedingsstoffen
Hoewel je minder hoeveelheden voedingsstoffen bevat die je wilt beperken, bevat bizon ook grotere hoeveelheden voedingsstoffen die je in grote hoeveelheden nodig hebt. De 3,5 oz. serveren grootte van bison heeft 3,42 mg ijzer, terwijl keuze rundvlees heeft 2,72 mg en selecteer rundvlees bevat 2,99 mg. Bison heeft 2,86 mcg vitamine B12 in vergelijking met 2,50 mcg rundvlees en 2,64 mcg in select rundvlees. Voor eiwit heeft bizon 28,44 g, keuze rundvlees bevat 27,21 g en select rundvlees heeft 29,89 g.
overwegingen
Een andere overweging is de manier waarop bizons en runderen worden grootgebracht en hoe het vlees wordt verwerkt. Bizons worden met gras gevoerd, mogen rondlopen en krijgen geen hormonen, antibiotica en andere chemicaliën. Rundvlees varieert sterk in termen van deze kwesties. De USDA legt uit dat runderen gras eten in het begin van hun leven, van waaruit driekwart van hen naar een feedlots wordt gebracht en voer krijgt dat granen bevat. Antibiotica en hormonen kunnen aan vee worden gegeven, maar het hangt van het bedrijf af en type hoe het vee en het vlees worden behandeld. Bison wordt niet beoordeeld door de USDA en de inspectie is vrijwillig, terwijl inspectie verplicht is voor rundvlees en het sorteren vrijwillig is.
