Sirloins hebben niet zoveel rooktijd nodig als andere bezuinigingen, dus u hebt meer controle over de eindtemperatuur. In tegenstelling tot harde sneetjes, zoals borst, die meerdere uren roken nodig hebben bij een interne temperatuur van meer dan 180 graden Fahrenheit, hebben sirloins ongeveer dezelfde zachtheid bij medium-zeldzaam als bij middelmatig goed, dus de kooktijd hangt grotendeels af van hoe rokerig jij bent wil dat ze proeven. Je kunt zelfs scherpe hardhoutsoorten zoals mesquite gebruiken om lende te roken, omdat ze de smaak niet overvallen zoals andere vleeswaren. Of het nu gaat om het roken van entrecote of gebraden vlees, de kooktijd per pond is hetzelfde.
Stap 1
Smeer het lendestuk in met een laag koosjer zout en laat het minimaal 24 uur in de koelkast staan voordat u het gaat roken. Deze droge pekelmethode laat rundvlees met een betere textuur dan nat pekelen, terwijl het dezelfde malsmakende werking heeft. Leg het lendestuk op een schaal onder een paar papieren handdoeken om het vocht te absorberen dat vrijkomt; je kunt de entrecote onbedekt in de koelkast laten liggen.
Stap 2
Schraap het zout van de entrecote en dep het ongeveer 1 uur voordat je wilt beginnen met roken. Laat het lendestuk op kamertemperatuur komen.
Stap 3
Week 3 mesquite of hickory houtbrokjes in water voor elke pond entrecote die je aan het koken bent.
Stap 4
Verlicht ongeveer de helft van de hoeveelheid houtskool die je normaal zou gebruiken voor je grill en stapel hem aan een kant van de houtskoollade terwijl het lendestuk zit. Bevestig een grillthermometer of een ovenveilige vleesthermometer in het midden van het grillrooster op enkele centimeters van de kolen.
Stap 5
Plaats een pan om de druppels van de entrecôte aan de kant van de barbecue tegenover de kolen te vangen. Sluit de grillplaat en laat de barbecue ongeveer 15 minuten verwarmen.
Stap 6
Controleer de temperatuur van de thermometer. Stel de demper op het rooster af om de temperatuur tussen 200 en 275 F te verhogen of te verlagen. De ideale rooktemperatuur is 225 F, maar factoren zoals wind maken het moeilijk om een precieze temperatuur te handhaven.
Stap 7
Plaats 3 stukken hout op de kolen en sluit het deksel. Plaats de entrecôte aan de kant van de grill tegenover de kolen zodra u rook ziet die uit de grill komt.
Stap 8
Controleer de temperatuur van de barbecue om de 45 minuten en draai het lendestuk om. Doe de houtskool op de top wanneer u de temperatuur controleert en voeg 1 of 2 houten stukken toe als dat nodig is. Houten brokken hebben minstens een uur nodig om te doven, dus je hoeft ze niet zo snel toe te voegen als steenkool. Als je de temperatuur onder de 225 F ziet dalen, sluit je de kleppen op het deksel een beetje zodat de temperatuur stijgt.
Stap 9
Rook de entrecôte 45 tot 1 uur per pond; rook de entrecôte dichter bij 45 minuten als je medium-zeldzaam tot medium wilt, en dichter bij 1 uur als je medium tot goed gedaan wilt hebben. Medium-rare entrecote zal iets malser zijn dan goed gedaan, maar niet veel, dus je kooktijd is meestal afhankelijk van hoe rokerig je vlees wilt.
Stap 10
Neem het lendestuk van de grill en laat het 5 tot 10 minuten per pond rusten.
Dingen die je nodig hebt
- Kosjer zout
- Hardhout brokken
- Grillthermometer
- Vlees thermometer
Tips
- Als u een houtskool- of elektrische roker gebruikt voor entrecote, zet deze dan op 225 F om te roken. Controleer het hout elk uur en vul zo nodig bij.
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om rundvlees te koken tot ten minste 145 F.
