Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw eten Amerikanen gemiddeld ongeveer 56 kilo rundvlees per jaar. Qua bereiding zijn er vier primaire stukken rundvlees, die allemaal de beste manier van koken aangeven: chuck, loin, rib en round. Een 7-bone steak is een andere naam voor een in het midden gesneden chuck-braadstuk of stoofvlees, dat wordt genomen van het klauwplaat- of schoudergebied van de koe. Hoewel dit een goed bespierd gebied is, is er ook veel kraakbeen. Net als bij andere schouderbesnoeiingen, kan een biefstuk met 7 koteletten het best worden gekookt met vochtige hitte om zacht, smaakvol vlees te produceren.
Beschrijving
Chuck 7-bone steak is zo genoemd omdat de cut een bone heeft die de vorm heeft van het nummer zeven. Deze snede is meestal dunner dan andere schouderdelen van rundvlees, wat betekent dat het minder smeulende vloeistof nodig heeft en minder tijd kost om te koken. Vochtige warmte is de beste manier om 7-bone steak te bereiden, omdat de snede een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel bevat, waardoor het vlees moeilijk kan worden als het wordt gekookt met droge hitte.
Nederlandse ovenmethode
Je kunt een steak met 7 biefstuk koken met behulp van vochtige hitte door het vlees in vloeistof op de kookplaat in een Nederlandse oven of een grote pan met een zware bodem te smoren. Het vlees mag niet volledig in vloeistof worden gedompeld, maar er moet voldoende vloeistof in de pot zijn om stoom te genereren en om u toe te staan het vlees periodiek te rijgen. Het vlees en de smeulende vloeistof worden eerst aan de kook gebracht en vervolgens wordt de warmte verlaagd en de pot afgedekt. Afhankelijk van de grootte van de biefstuk, wordt het vlees 40 tot 60 minuten op sudder gekookt, of totdat het een interne temperatuur van 160 ° C bereikt.
Slow Cooker-methode
Het is handig om een slowcooker of crockpot te gebruiken om een steak met 7 botten te bereiden, omdat het apparaat al het werk voor je doet. Zoals de naam al aangeeft, wordt het voedsel langzaam gekookt op een lage temperatuur. Om een steak met 7 botten in een slowcooker te bereiden, zet je de kookstand op laag en laat je het vlees zes uur koken, of totdat het vlees 160 graden F staat met een vleesthermometer.
opties
Specerijen kunnen naar smaak worden gevarieerd. Wat betreft smeervloeistof, kunt u gewoon water of groentebouillon, wijn of bier gebruiken. Je kunt ook groenten in het vlees snijden, zoals aardappelen, uien, selderij of wortels.
