Eiwit vertraagt de vertering van koolhydraten en de productie van glucose, wat kan helpen om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Hoe sneller uw lichaam eenvoudige koolhydraten kan verteren, hoe sneller en hoger uw bloedsuikerspiegel stijgt. Zowel eiwit als vet vertragen de absorptie van koolhydraten; het eten van een combinatie van vet, eiwitten en koolhydraten bij elke maaltijd helpt het glucose- en insulineniveau in uw lichaam te reguleren.
Koolhydraten en glucose
Glucose is de primaire energiebron van uw lichaam en wordt eenvoudig gemaakt van eenvoudige koolhydraten. Eenvoudige koolhydraten zijn die met een of twee suikers; complexe koolhydraten hebben drie of meer suikers. Tafel suiker, ahornsiroop en honing zijn eenvoudige koolhydraten, net als fructose, dat van nature voorkomt in fruit, en lactose, een suiker in melkproducten. Eenvoudige koolhydraten verteren snel - meestal binnen 15 tot 30 minuten - en hebben een onmiddellijke invloed op de bloedsuikerspiegel. Complexe koolhydraten zoals vezels hebben meer tijd nodig om te verteren en hebben minder invloed op de glucoseproductie.
Productie van glucose en insuline
Eiwit vertraagt de spijsvertering; tegelijk eiwit en koolhydraten eten vertraagt het vermogen van je lichaam om glucose te produceren. Door de glucose- en insulineproductie stabiel te houden, kunt u de gevaarlijke cyclus van hoge en lage bloedsuikerspiegel voorkomen die kan leiden tot overeten, gewichtstoename en insulineresistentie. Het eten van een dieet rijk aan eenvoudige koolhydraten kan de glucosewaarden snel verhogen. Uw alvleesklier reageert door insuline te produceren; hoe sneller de glucosewaarden stijgen, hoe meer insuline uw pancreas in uw bloedbaan vrijgeeft. Te veel insuline kan leiden tot een lage bloedsuikerspiegel, en je lichaam wordt voor de gek gehouden door te geloven dat je opnieuw moet eten. Glucose die niet meteen wordt gebruikt voor energie wordt opgeslagen als vet.
Spijsvertering
Spijsvertering is zowel een fysiek als een chemisch proces. Het begint in je mond met het kauwen en een spijsverteringsenzym in je speeksel dat amylase wordt genoemd en dat koolhydraten afbreekt. Koolhydraten, vetten en eiwitten hebben elk specifieke enzymen nodig om ze af te breken, zodat je lichaam hun voedingsstoffen kan opnemen. Deze enzymen bevinden zich in verschillende delen van uw spijsverteringsstelsel. Een van de redenen waarom koolhydraten zo snel verteren is dat de spijsvertering in de mond begint voor suiker; maar de enzymen die proteïne en vet afbreken bevinden zich verderop in het spijsverteringskanaal.
Glycemische index
De glycemische index, of GI, is een systeem dat koolhydraten meet en scoort op basis van hoe snel uw lichaam ze verteert en hoe snel ze de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Koolhydraten met een hoog vetgehalte hebben de langste spijsverteringstijden, omdat vet nog langzamer wordt afgebroken dan eiwit. Snelheid van de spijsvertering hangt af van de verhouding koolhydraten, eiwitten en vet die je eet. Voedingsmiddelen die laag scoren op de GI hebben meer tijd nodig om te verteren. U kunt de vertering van koolhydraten vertragen door eiwit en / of vet aan uw maaltijd toe te voegen.
