Soms kunnen de botten en zelfs het vlees bij de botten donkerder worden als je jonge kippen kookt. Dit is normaal en vormt geen gezondheidsbedreiging, volgens een artikel geschreven door voedsel- en voedingsspecialist Julie Garden-Robinson en gepubliceerd op de North Dakota State University-website in 2005. Ondanks de donkere botten ziet het vlees er nog steeds roze uit, zelfs als je het helemaal kookt. U kunt de verduistering echter mogelijk verminderen.
Leeftijd
De botten van jongere kippen in de leeftijd van 6 tot 8 weken zijn het meest waarschijnlijk donkerder als ze worden gekookt. Dit komt het meest voor bij vleeskuikens - zachte, jonge vogels die tussen de 2,5 en 4,5 pond wegen. Elke methode van koken is mogelijk voor deze kippen, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Kleinere broiler-friteuse-kippen die tussen één en twee kilo wegen zijn Rock Cornish-spelduivinnen. Wanneer je deze kippen kookt, lekt het beenmerg omdat de botten niet volledig zijn uitgehard; dit veroorzaakt de duisternis.
Invriezen
Kip blijft maar een dag of twee goed in de koelkast, maar door het vlees te invriezen is het bijna voor onbeperkte tijd veilig voor consumptie. Bevriezing van kip en vervolgens langzaam koken kan bijdragen aan de beenmerginspectie die verdonkering veroorzaakt. Poreuze botten laten de hemoglobine ontsnappen, die een donker kastanjebruin pigment heeft dat vlees en botten kleurt. Hemoglobine is een eiwit dat wordt aangetroffen in rode bloedcellen en dat zuurstof door het lichaam transporteert.
afkoeling
U kunt kip kort in de koelkast bewaren in plaats van het te bevriezen om te voorkomen dat het bot donkerder wordt. Leg rauwe kip op de onderste plank, volgens Metro Health, de website van San Antonio Metropolitan Health District van San Antonio en Bexar County, Texas. Plaats nooit ander voedsel onder rauwe kip; als het vlees gaar is, bewaar het dan boven rauw voedsel. Dit vermindert de kans op kruisbesmetting waardoor u ziek kunt worden.
cooking
Door kip te koelen en voor te koken, voorkom je de langzaamkokende methode die bijdraagt aan het verdonkeren van botten. Koken of microwaving kip zijn twee effectieve methoden voor het voorkoken, volgens de Alabama Cooperative Extension System van Alabama A & M University. U kunt dan de kip grillen of barbecueën om snel te koken. Wacht niet nadat je de kip hebt voorgekookt om hem te grillen. Bacteriën groeien sneller in voedingsmiddelen die niet goed gekookt zijn, waardoor het risico op voedselvergiftiging toeneemt.
