De erwt met zwarte ogen, ook wel bekend als de zwartogige boon of cowpea, is een middelgrote eetbare boon die zijn naam dankt aan de zwarte vlek op elke boon. Afkomstig uit Noord-Afrika, is de boon in veel landen een hoofdvoedsel en maakt hij deel uit van 'soul food'-koken in Amerika, hoewel er verschillende gerechten kunnen worden gemaakt van de boon, waaronder soepen, salades, beignets en stoofschotels. Omdat erwten met zwarte ogen vrij snel koken, hoeven ze niet vooraf te worden geweekt.
Stap 1
Spoel de bonen in koud water om stenen en / of vuil te verwijderen die tijdens verwerking of verpakking in de bonen zijn terechtgekomen.
Stap 2
Plaats de bonen in een pot en bedek met water, met een verhouding van 4 kopjes water voor elke kop bonen. Bedek de pot met een deksel.
Stap 3
Breng de bonen en water aan de kook op hoog vuur. Zodra de bonen en water beginnen te koken, zet je het vuur laag of medium-laag en laat je de bonen een tot anderhalf uur pruttelen. Als ze klaar zijn, zou je met een vork in de bonen moeten kunnen doordringen, of ze zouden moeten wijken als je ze tussen je vingers drukt.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot
- Water
