In Spanje werden recepten voor ossenstaartschotels ontwikkeld in gebieden waar rundvlees en leer werden geproduceerd (oxtails zijn een goedkoop bijproduct van de industrie). Ossenstaartjes zijn benig maar hebben wat vlees en vet dat bijdraagt aan de smaak van het gerecht. Spaanse recepten voor dergelijke gerechten vragen om Spaanse paprika en soms Spaanse pepersaus, waardoor het een rokerige, pittige smaak krijgt. Oxtails profiteren van lang, langzaam koken met hartige ingrediënten. Smeer de ossenstaart in een grote pan op de kookplaat of in een braadpan in de oven.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Spoel de ossenstaartjes schoon en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper.
Stap 3
Verwarm de olie in uw frituurpan op matig hoog vuur tot deze warm is maar niet rookt.
Stap 4
Bruin de ossenstaartjes aan alle kanten zonder ze te verdringen. Breng elke lading bruin gemaakte ossenstaartjes over in een braadpan. Verdeel de oxtails in een enkele laag.
Stap 5
Giet alles weg behalve 1 el. van vet uit de braadpan.
Stap 6
Kook de ui, wortels, knoflook en laurier in de koekenpan op middelhoog vuur. Roer vaak, totdat de ui zacht wordt, wat ongeveer zes tot zeven minuten duurt.
Stap 7
Voeg de paprika toe en roer de ingrediënten gedurende een minuut op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe en breng het mengsel aan de kook, roer om eventuele gebruinde groenten op de bodem weg te schrapen.
Stap 8
Giet het uimengsel, tomaten in blik en tomatenpuree over de ossenstaartjes in de braadpan. De vloeistof moet halverwege de zijkant van de ossenstaart komen. Als de vloeistof niet halverwege de rand van de ossenstaart komt, voeg een beetje water toe.
Stap 9
Bedek de braadpan met een deksel en bak de ossenstaartjes in de oven tot ze zacht zijn, wat drie tot drie en een half uur duurt. Roer het mengsel af en toe om te voorkomen dat het verbrandt.
Stap 10
Verwijder de ossenstaartjes in een schaal.
Stap 11
Voeg de azijn toe aan de vloeistof in de braadpan. Proef naar smaak en voeg indien nodig zout en peper toe.
Stap 12
Breng de braadpanvloeistof aan de kook, zeef het en giet het over de ossenstaartjes. Garneer met peterselie en koriander.
Dingen die je nodig hebt
- 3 tot 4 lbs. (2- tot 3-inch-stukken) vlezige ossenstaartjes
- Papieren handdoeken
- 1 1/2 theelepel. zout
- 1 theelepel. zwarte peper
- 2 eetlepels. extra vergine olijfolie
- Frituurpan
- Braadpan
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 4 middelgrote wortelen, in plakjes
- 4 knoflookteentjes, gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetl. zoete of hete Spaanse gerookte paprika
- 1 kop droge rode wijn
- 1 (28- tot 32-oz) kan hele tomaten pureren, grof gesneden
- Serveerschotel
- 1 eetl. sherry-azijn
- vergiet
- 2 eetlepels. gehakte, verse bladpeterselie
- 2 eetlepels. gehakte, verse koriander
Tips
- Voeg andere aromatische groenten toe als je wilt, zoals paprika of chilis. Sommige recepten vragen om aardappelen, die tijdens het smoren zacht worden, bijna verdwijnen.
