Met 49 mg per? beker serveert, broccoli is een geweldige bron van vitamine C. Dat is, tenzij je het tijdens het koken vernietigt. Als een in water oplosbare vitamine, hoe meer contact vitamine C heeft met hoge temperaturen en kokend water, des te groter de kans dat u tijdens het kookproces de gezondheidsvoordelen verliest. Blancheren is een manier om broccoli gedeeltelijk te koken, met behoud van zowel de smaak als de gezondheidsvoordelen. Blancheren is essentieel wanneer u van plan bent om verse broccoli te invriezen.
Stap 1
Snijd de dikke, houtachtige stengel van elk broccolibosje af met een scherp keukenmes. Scheid elke steel in individuele roosjes, en snijd grote roosjes in de lengte doormidden zodat geen bloem meer dan 1 1/2 duim breed is.
Stap 2
Was de roosjes in een vergiet onder koud stromend water.
Stap 3
Vul een 8- tot 10-qt. pot 2/3 vol met water en breng het water aan de kook op het fornuis. Voeg de broccoliroosjes toe, bedek de pot en zet een kookwekker gedurende vier minuten.
Stap 4
Haal de broccoliroosjes uit de pot met een grote lepel met gleuven als u het water opnieuw gaat gebruiken of de broccoli in een vergiet leegt om af te tappen. Serveer warm of koel om door te gaan met verwerken voor opslag.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenmes
- Vergiet
- Voorraadpot
- Keukenwekker
- Platte lepel
Tips
- Leeg de broccoli in een grote kom met ijswater om vijf minuten af te koelen als u van plan bent de broccoli in de koelkast te bevriezen of op te slaan. Als u van plan bent de broccoli te bevriezen of in de koelkast te bewaren, verwijdert u de afgekoelde broccoli uit het koude water met een lepel met gleuven en verpakt u in luchtdichte vriescontainers of plastic voedselzakken, en perst u zoveel mogelijk lucht uit de container. Vries broccoli maximaal een jaar lang in of bewaar ze in de koelkast gedurende drie tot vijf dagen. Blancheer verse broccoli op dezelfde dag dat je het koopt of koopt bij je kruidenier. Blancheer alleen broccoli met stevige, knapperige stengels en strakke, felgroene roosjes. Als je vers geplukte broccoli laat blancheren, week je de roosjes in een oplossing van 4 theelepels. zout tot een gallon water gedurende ongeveer 30 minuten voordat u afspoelt onder stromend water om insecten te doden die zich mogelijk in de roosjes verbergen. Broccoli heeft ruimte nodig om zich in het kokende water te verplaatsen om een goede blanchering te garanderen. Gebruik een pot die ten minste 5 qt kan bevatten. van water en blancheer niet meer dan 1 pond broccoli tegelijkertijd.
