Een lendestuk is een grote snee vlees die uit het achterste gedeelte van de koe komt. Hoewel niet zo natuurlijk zacht als de varkenshaassecties, kan een behoorlijk gekookt lendestukvlees vochtig, smaakvol vlees opleveren. Barbecuen van een entrecote op de grill geeft smaak zonder toevoeging van vet. Omdat sirloin-roast profiteert van lange kooktijden bij lage temperaturen, moet u de grill opstellen om indirecte warmte te gebruiken.
Stap 1
Bereid het gas- of houtskoolgrill voor indirect koken door alle verlichte kolen opzij te duwen of door slechts de helft van de gasgrillbranders aan te steken. Indirecte warmte heeft de voorkeur voor een lendestuk, omdat het het vlees op een lagere temperatuur kookt, waardoor het niet kan verbranden.
Stap 2
Plaats een ondiepe lekbak gevuld met appelsap, runderbouillon, bier of wijn op de lege of onverlichte kant van het onderste grillrooster. Vervang het rooster waarop het vlees zal worden geplaatst.
Stap 3
Wrijf alle kanten van de sirloin royaal in met de kruidenmix. Overweeg het gebruik van kruiden die goed samengaan met de traditionele barbecuesmaak, zoals peper, knoflook, mosterdpoeder, paprikapoeder en chilipoeder.
Stap 4
Leg het gekruide lendestuk op de lekbak en sluit het deksel van de grill. Stel de ventilatieopeningen naar behoefte in om de temperatuur consistent te houden. Voor een geroosterd lendestuk, streeft u naar een grilltemperatuur van ongeveer 350 graden Fahrenheit. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u mogelijk extra houtskool toevoegen tijdens het grillen om de temperatuur te handhaven.
Stap 5
Kook het vlees totdat een vleesthermometer die in het dikste deel van het vlees is geplaatst, 135 graden Fahrenheit aangeeft. De USDA raadt aan al het rauwe vlees te koken tot een inwendige temperatuur van 145 graden, maar het gebraden vlees blijft koken nadat het van de grill is verwijderd, normaal gesproken nog 5 tot 10 graden. Een braadstuk van vijf pond roosteren duurt ongeveer twee uur.
Stap 6
Breng barbecuesaus aan tijdens de laatste 30 minuten van het koken. Als u de saus eerder aanbrengt, kan het gebraad verbranden en de smaak ervan verpesten.
Stap 7
Tent het gebraad met aluminiumfolie en laat het rusten gedurende ten minste 10 minuten. Rusten laat het kookproces af en stimuleert dat de binnenste sappen door het vlees worden verdeeld, waardoor het vlees zacht blijft. Na het rusten, snijd dun over de korrel met een scherp mes en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Gas- of houtskoolgrill
- Druippan en vloeistof (appelsap, runderbouillon, bier of wijn)
- Kruidenmix
- Barbecuesaus
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
- Scherp mes
Tips
- Overweeg het toevoegen van hardhoutspanen, gedrenkt gedurende ten minste een uur, bovenop de houtskool- of gasgrillbrander. Houtsnippers bezielen het lendebraadstuk met een smokerige smaak die kenmerkend is voor klassieke BBQ.
