Atlantische kabeljauw, ook wel scrod of witvis genoemd, is een compleet andere vis dan de Pacifische kabeljauw, ook wel Alaska-kabeljauw, grijze kabeljauw of echte kabeljauw genoemd. Hoewel beide typen kabeljauw verschillende voedingsprofielen hebben, is kabeljauw volgens de Ask Dr. Sears-website een van de vissen met de hoogste hoeveelheid eiwit per calorie.
Calorieën en Macronutriënten
Een portie gekookte Atlantische kabeljauw van 3-ounce levert 81 calorieën, 19,4 gram eiwit en 0,7 gram vet, evenals 47 milligram cholesterol, of 16 procent van de dagwaarde. Dezelfde hoeveelheid Pacifische kabeljauw bevat 72 calorieën, 15,9 gram eiwit en 0,4 gram vet, evenals 48 milligram cholesterol. Aangezien kabeljauw zo weinig vet bevat, is het geen goede bron van omega-3-vetten, met slechts ongeveer 134 milligram van dit essentiële vet per portie, van de 500 milligram per dag aanbevolen door de Academie van Voeding en Diëtetiek.
B Vitamine inhoud
De B-vitaminen zijn de enige vitamines die in aanzienlijke hoeveelheden in kabeljauw worden aangetroffen. Deze vitamines zijn essentieel voor een gezond metabolisme en een goede werking van het zenuwstelsel, en ze helpen je haar en de huid gezond te houden. Elke portie Atlantische kabeljauw levert 11 procent van de dagelijkse waarde, of DV, voor niacine, 12 procent van de DV voor vitamine B-6 en 15 procent van de DV voor vitamine B-12. Pacifische kabeljauw bevat meer vitamine B-12, met 33 procent van de DV per portie, maar slechts 6 procent van de DV voor niacine en vitamine B-6.
Fosfor en selenium
De belangrijkste mineralen die door kabeljauw worden geleverd, zijn fosfor, dat je nodig hebt om DNA en het hemoglobine in rode bloedcellen te vormen, en selenium, dat ook helpt DNA te vormen en als een antioxidant werkt om celschade te beperken door verbindingen die vrije radicalen worden genoemd. Een portie van 3 ons Atlantische kabeljauw bevat 12 procent van de DV voor fosfor en 46 procent van de DV voor selenium, terwijl dezelfde hoeveelheid kabeljauw uit de Stille Oceaan 29 procent van de DV voor fosfor en 34 procent van de DV voor selenium levert.
Milieu- en veiligheidsoverwegingen
Kabeljauw uit de Atlantische Oceaan is een type vis dat het minst is verontreinigd met kwik, waardoor het veilig is voor zelfs zwangere vrouwen om tot 12 gram per week te gebruiken. Pacifische kabeljauw bevat waarschijnlijk iets hogere kwikgehalten, dus zwangere vrouwen zouden niet meer dan zes 6-ounce porties per maand moeten consumeren. Als u de meest milieuvriendelijke optie wilt kiezen, vermijd dan Amerikaanse kabeljauw gevangen in de buurt van Japan of Rusland en Atlantische kabeljauw gevangen in de Verenigde Staten of Canada, behalve die gevangen in de Golf van Maine, raadt Monterey Bay Aquarium Seafood Watch aan.
