Gluten is een eiwit dat hoort bij de granen gerst, tarwe en rogge. Het is een elastisch eiwit dat koolstofdioxide afgeeft dat vrijkomt uit gist, waardoor broden gaan rijzen. Hoewel gluten geen probleem is voor iedereen, kan gluten voor mensen met een gluten gevoeligheid of intolerantie gezondheidsproblemen veroorzaken. Helaas is het verwijderen van deze granen uit het dieet niet eenvoudig. Gluten wordt in veel andere consumentenproducten dan voedsel gebruikt, waaronder vitamines, geneesmiddelen op recept, mout, lippenstift en tandpasta.
Coeliakie
Ongeveer 2 miljoen Amerikanen hebben coeliakie, een auto-immuunziekte veroorzaakt door de consumptie van gluten. Volgens de American Diabetes Association heeft 10 procent van Type 1-diabetici ook coeliakie. Gluten kan de dunne darm beschadigen, waardoor de opname van vitale voedingsstoffen wordt belemmerd, wat kan leiden tot vitaminetekorten. Buikpijn, opgeblazen gevoel en diarree kunnen voorkomen, maar sommige mensen ervaren geen symptomen. Coeliakie kan zich op andere manieren uiten, zoals bloedarmoede, depressie, gewrichtspijn, spierkrampen, huiduitslag, tintelende voeten en benen, osteoporose of maagklachten. Vitaminetekorten kunnen leiden tot vermoeidheid, olieachtige ontlasting, gewichtsverlies en botverlies. Omdat de symptomen van coeliakie andere spijsverteringsstoornissen nabootsen, kan de diagnose moeilijk zijn. Methoden voor het testen op coeliakie omvatten bloedonderzoek en intestinale biopsie. Er is geen remedie voor coeliakie; de beste behandeling is om gluten te vermijden.
Gluten allergie
Mensen met coeliakie hebben hoge bloedspiegels van specifieke antilichamen. Sommige mensen kunnen echter de spijsverteringsymptomen ervaren na het eten van gluten, maar negatief testen op coeliakie en geen darmbeschadiging hebben. Deze aandoening is gecategoriseerd als een gluten-intolerantie. Het verminderen of verwijderen van gluten uit uw dieet helpt symptomen te voorkomen.
Dermatitis Herpetiformis
Een andere aandoening veroorzaakt door gluten is dermatitis herpetiformis, dat ongeveer een kwart van de mensen gediagnosticeerd met coeliakie treft. Deze aandoening veroorzaakt een jeukende huiduitslag met blaren, meestal voorkomend op de billen, ellebogen en knieën. Deze aandoening vergezelt niet altijd spijsverteringsklachten. De diagnose wordt bevestigd door een bloedtest of huidbiopsie. De behandeling omvat antibiotica voor de uitslag en de verwijdering van gluten uit het dieet.
Glutenvrij voedsel
Granen zonder gluten bevatten rijst, maïs, quinoa, grits, maïsmeel, boekweit, amarant en arrowroot. Ongebakken vlees, fruit, groenten, aardappelen, wijn en de meeste zuivelproducten bevatten geen gluten, maar u moet altijd het etiket controleren. Als u niet zeker bent, bezoek dan de website van het product of neem contact op met de fabrikant. Veel fabrikanten labelen producten die glutenvrij zijn; een voorgestelde FDA-norm voor glutenetikettering komt op het moment van publicatie in zicht.
Eten om te vermijden
Brood is een voor de hand liggend voedsel om te vermijden, maar andere voedingsproducten die gluten bevatten zijn niet zo voor de hand liggend. Deze kunnen bier, soepen, imitatie zeevoedsel, chips, sladressing, sojasaus, jus en sommige lunchvlees omvatten. Wees vooral op uw hoede voor verwerkt voedsel, aangezien gluten een toegevoegd vulmiddel kan zijn. Controleer het etiket, veel producten die meestal gluten bevatten, zoals bier, worden glutenvrij verwerkt en zijn als zodanig gelabeld.
