Eens een lokale fetisj, begon de koffie-trend van de kou brouwende serieus in de zomer van 2014 en groeide uit tot een internationale koffiebeweging. Maar er blijven vragen over of het brouwproces, waarbij koffie weken in koud water of water op kamertemperatuur gedurende lange periodes wordt gedrenkt, de consument bevoordeelt boven het subjectieve probleem van smaak.
"Naarmate de markt aantrekt, verslaan marketeers de consument van alle kanten met claims over de kwaliteit en soms ongefundeerde gezondheidsvoordelen van RTD cold brew", zegt Nick Brown, hoofdredacteur van Roast Magazine's Daily Coffee News.
Die gezondheidsclaims omvatten lagere cafeïne en zuurtegraad van een proces dat eenvoudig de hitte van een gewoon brouwsel met de tijd vervangt.
Hoe werkt Cold-Brew Coffee?
De methode creëert koffieconcentraat door weken in koud of water op kamertemperatuur gedurende 12 tot 24 uur. Het gefiltreerde eindproduct wordt verdund met twee of drie delen warm of koud water en melk of zuivelvervanger tot een deel koffie. Het concentraat, of "essence", kan ook maximaal zes weken in de koelkast worden bewaard of gedurende een langere periode worden ingevroren.
Niet te verwarren met traditionele ijskoffie, waarin hete koffie over ijs wordt gegoten, cold-brew koffie is het product van een proces waarvan sommigen beweren dat het de vroege geschiedenis van Nederlandse koffieboeren in de jaren 1600 kan opsporen, op zoek naar een manier om te produceren koffie die gemakkelijk is gereisd. Anderen geloven dat de praktijk in Japan of Midden- en Zuid-Amerika is begonnen, volgens DailyCoffeeNews.com.
Het cold-brew-proces vervangt de hitte van een gewoon brouwsel in de loop van de tijd. Photo Credit: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images Cold-Brew Coffee's gezondheidsclaims
Koffie gemaakt van cold-brew concentraten is gecrediteerd met minder cafeïne en minder zuur dan koffie gemaakt volgens de traditionele hot-brew methode.
Claim # 1: lager in cafeïne
In tests met de reguliere koffiemelange van Starbucks ontdekten onderzoekers van Toddy, fabrikant van koude brouwsels, dat de koude brouwkoffie 40 milligram cafeïne per 100 gram bevatte, terwijl een in de handel gebrachte koffie geregistreerd was bij 61 milligram cafeïne.
Grote hoeveelheden cafeïne kunnen leiden tot osteoporose of fibrocystische ziekte, volgens de National Institutes of Health. De NIH waarschuwt ook voor te veel cafeïne voor zwangere vrouwen en kinderen.
Claim # 2: lager in zuurgraad
Het Toddy-onderzoek toonde ook aan dat gewone koffie die koud werd gebrouwen een pH van 6,31 had, in tegenstelling tot een 5,48 pH voor de heet gebrouwen versie. (Op de pH-schaal geven lagere getallen meer zuur aan.)
Een dieet met minder zuur wordt gecrediteerd met verschillende voordelen die het maken van koud-gezette koffie, als de beweringen met een lage zuurgraad waar zijn, aantrekkelijk maakt voor gezondheidsbewuste consumenten. Sommige van die voordelen kunnen zijn: het ondersteunen van de botgezondheid, het verminderen van spierafbraak en het verminderen van de ernst of incidentie van hypertensie en beroertes, volgens een artikel in het Journal of Environmental and Public Health genaamd "The Alkaline Diet: Is There Evidence that Alkaline pH Diet Voordelen Gezondheid? "
Bovendien merkte het rapport op dat het terugdraaien van de afname van het groeihormoon veroorzaakt door een zuur dieet, van alles kan profiteren, van cardiovasculaire gezondheid tot geheugen en cognitie.
Maar is dat voldoende bewijs om uw koffiezetapparaat op te geven?
"Bijna elke methode voor warm en koud brouwen verschilt van de volgende, met verschillende koffiesoorten, verschillende verhoudingen, verschillende braadstukken en verschillende recepten," Brown notes. Bovendien kunnen claims van lagere zuurgraad van cold brew in het algemeen worden herleid tot het onderzoek in opdracht van Toddy, zegt Brown, en het verschil is nog niet voldoende onderzocht door de wetenschappelijke gemeenschap.
Het Franse persproces gebruikt geen filter, dat diterpenen verwijdert. Fotocrediet: Linda_Yohler / iStock / Getty Images Claim # 3: Heeft geen invloed op cholesterol
Fitness-expert Jillian Michaels heeft onlangs geïnvesteerd in Lucky Jack Organic Coffee Co., dat een gebottelde organische koude-brouwkoffie met stikstof bevat.
De voormalige coach van NBC's "Biggest Loser" vertelde Forbes.com-medewerker Robin D. Schatz dat cholesterolproblemen een reden was waarom ze besloot om in het bedrijf te stappen: "Ik ben een koffiepersoon. Maar er zijn enkele problemen met koffie. Koffie is bijvoorbeeld het op één na hoogste bespoten gewas ter wereld. Bovendien kan de manier waarop u uw koffie zet invloed hebben op uw gezondheid. Studies hebben ons laten zien met koffie die heet is gebrouwen, sommige mensen kunnen hun LDL-niveaus zelfs verhogen, wat ook slecht is. "
Een stijging van het cholesterolgehalte is echter mogelijk niet beperkt tot hete koffie. Cafestol en kahweol, chemische verbindingen die bekend staan als diterpenen, zijn een natuurlijk onderdeel van de oliën van de koffie, maar ze "verhogen de serumconcentratie van cholesterol en triglyceriden bij mensen, en ze lijken ook mild om de integriteit van levercellen te beïnvloeden", volgens tot een document uit 1996 gepresenteerd in het Journal of the Royal Society of Medicine.
Filteren van koffie verwijdert cafestol en kahweol. Maar omdat koffie oplosbaar is en koud water niet zowel koffie als heet water oplost, wat bijdraagt aan de minder zure smaak van het koude brouwsel, is het mogelijk dat bepaalde stoffen niet uit de koffiedik komen als ze met koud water worden gebrouwen.
Er is meer onderzoek nodig om te bepalen of door koud brouwen de diterpenen worden verwijderd of geremd, dus u wilt mogelijk ook uw cold-brew-essentie filteren voordat u deze consumeert als u cholesterolproblemen hebt.
Hartziekten, kanker en meer
Van koffie is over het algemeen aangetoond dat het rijk is aan antioxidanten die kunnen helpen ouder wordende aandoeningen zoals hartaandoeningen, Alzheimer en kanker te voorkomen.Hoewel je misschien andere redenen hebt om van je koude brouwsel te houden, zijn er geen aanwijzingen dat het cold-brew-proces die antioxidanten tenietdoet of versterkt.
Het proces van oxidatie, volgens UCLA's Science and Food, gebeurt in een hoger tempo wanneer koffie heet wordt gebrouwen. Geoxideerde koffieoliën kunnen ervoor zorgen dat koffie bitter en zuur smaakt, maar of de hoge temperatuur ook de antioxiderende werking van koffie vermindert, is nog niet volledig onderzocht.
Stumptown begon met het verkopen van verpakte cold-brew koffie in 2011. Photo Credit: Stumptown Coffee Lees het etiket op kant-en-klare verpakte koude brouwsels
Ready-to-drink (RTD) -producten kunnen op een plank worden gestabiliseerd op manieren die zelfgebrouwen dranken niet zijn, zegt Brown. Hij beveelt consumenten aan om productetiketten af te stoffen op ingrediënten die ze normaal gesproken zouden vermijden in een ander drankje of verwerkt voedsel.
"Er is een enorme en nogal verwarrende variëteit aan OTO-producten die er zijn, en er komen er elke dag meer bij", zegt Brown. "Het koude OTO-drankensegment als geheel is sterk gegroeid en ik ben er zeker van dat koud brouwen, dat grotendeels wordt geproduceerd door koffiebranders, een hobbel heeft gekregen van het soort Amerikaanse 'craft food'-beweging."
Marktwaarnemers waarderen de opkomst van OTO-producten voor bedrijven zoals Stumptown, gevestigd in Portland, die in 2011 zijn verpakte cold-brew-koffie begon te verkopen.
De trend heeft sindsdien zijn uithoudingsvermogen bewezen, met koffiemolens van grote merken, Starbucks en Peet's, samen met kruidenier Trader Joe die meedoet aan de actie. Peet's, dat in juni 2015 haar traditionele ijskoffielijn door cold brew verving, verwierf Stumptown in oktober van dat jaar.
Andere mogelijke voordelen
De cold-brew-methode lijkt ook een paar centen te besparen op elektriciteit - en het fysieke proces van het produceren van een grote kan koud brouwsel kan wel eens een paar calorieën verbranden. Hergebruik uw koffiedik in uw tuin of voor een body scrub om cold-brew een all-round milieuvriendelijke keuze te maken.
Wat denk je?
Ben je een fan van cold-brew koffie? Waarom of waarom niet? Wat vindt u van de gezondheidsclaims over deze nieuwe trend? Vertel ons in de reacties!
