Zetmelen zijn koolhydraten, en je zou 45 tot 65 procent van je totale calorieën per dag als koolhydraten moeten eten, volgens de Dietary Guidelines for Americans 2010. Het totale aantal calorieën dat je per dag nodig hebt, is afhankelijk van je leeftijd, gewicht, lengte en activiteitsniveau . Probeer koolhydraatbronnen van volle granen, fruit en groenten te eten. Mais, witte en zoete aardappelen, lima en gedroogde bonen, en erwten zijn zetmeelrijke groenten vanwege hun hoge koolhydraatconcentratie. Andere groenten, waaronder bieten, wortelen, uien, bloemkool, broccoli en bladgroenten, zijn niet-sterrenachtige groenten omdat ze onbeduidende hoeveelheden koolhydraten bevatten. Zowel zetmeelrijke als niet-zetmeelrijke groenten zijn gezonde opties, maar niet-stamperachtige vezelige groenten hebben meer voordelen, zoals het verminderen van het risico op hartaandoeningen.
Glycemische lading
squash wordt beschouwd als zetmeelrijke groenten Photo Credit: Jarin13 / iStock / Getty Images De glycemische lading van zetmeelrijke groenten is hoog omdat ze eenvoudige suikers bevatten en snel worden verteerd. Glycemische belasting is de hoeveelheid koolhydraten in een levensmiddel vermenigvuldigd met de glycemische index, die het voedingskoolhydraat van een voedingsmiddel meet en het vermogen om bloedsuikerspiegels te verhogen in vergelijking met een ander voedingsmiddel, meestal glucose. Niet-gestaffelde groenten hebben een lage glycemische lading. Voedingsmiddelen met lagere glycemische belastingen worden geassocieerd met een betere controle van de bloedsuikerspiegel en een lager cholesterolgehalte.
Type 2 diabetes
vrouw met volle salade Plaat Photo Credit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Niet-gesteriliseerde groenten zijn een geweldig voedsel voor mensen met diabetes type 2 vanwege hun voedingswaarde. Je kunt zoveel niet-gesteelde groenten eten als je wilt, zonder je zorgen te maken over negatieve gevolgen en je A1G-hemoglobine te verbeteren, wat een maat is voor hoe goed diabetes onder controle is. Zetmeelrijke groenten kunnen echter negatieve effecten veroorzaken als ze te veel worden gegeten met andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Het eten van veel zetmelen, die allemaal hoge glycemische belasting hebben, kan het risico op diabetes type 2 verhogen, volgens een artikel in de oktober 2007 editie van het "European Journal of Clinical Nutrition."
hypertriglyceridemie
kom zetmeelrijke aardappelpuree Photo Credit: Inga Nielsen / iStock / Getty Images Probeer gezonde hoeveelheden zetmeel en meer niet-gestruisde groenten te eten om verhoogde triglyceriden in het bloed te voorkomen. Het eten van te veel zetmeel kan leiden tot hypertriglyceridemie, verhoogde niveaus van bloedtriglyceriden in het bloed als gevolg van een trigger van het lichaam om grote hoeveelheden insuline af te geven. Na het eten van een maaltijd is de absorptie van voedsel binnen twee uur voltooid. Te veel zetmeel eten kan ertoe leiden dat insuline de werking verlengt, waardoor de bloedsuikerspiegel daalt, soms onder het normale niveau. Als gevolg daarvan denkt het lichaam dat het uitgehongerd is, wat de afscheiding van hormonen veroorzaakt die vrije vetzuren vrijmaken uit vetcellen. Deze vetzuren zijn verpakt in transportlipoproteïnen in de lever, waardoor de triglyceriden in het bloed stijgen.
Hart-en vaatziekte
verse aubergines en rode pepers Photo Credit: Julialine / iStock / Getty Images Vezel, folaat, kalium, flavonoïden en antioxidanten die worden aangetroffen in zowel zetmeelrijke als niet-stamperige groenten hebben beschermende effecten tegen hartziekten. Risico's van coronaire hartziekten en van ischemische beroerte zijn aanzienlijk verminderd als gevolg van deze componenten. Niet-gesteriliseerde groenten bieden grotere beschermende effecten als gevolg van hun lagere glycemische lading en in het algemeen hogere concentraties van voedingsstoffen. Je moet kleurrijke groenten consumeren, vooral groene, blauwe, paarse, oranje, rode en gele, omdat ze gezond zijn voor het hart en meestal niet zetmeelachtig zijn.
