Zetmeel is de algemene naam voor de chemische verbinding amylose die bestaat uit lange ketens van glucosemoleculen. Glucose is een suiker. Wanneer het lichaam zetmeel verteert, zet het het om in glucose. Bij de productie van voedingsproducten zoals glucosestroop breken fabrikanten zetmeel af met behulp van enzymen die zijn afgeleid van levende organismen - een weerspiegeling van het proces dat uw lichaam uitvoert wanneer u zetmeel consumeert.
amylose
Amylose is een zeer grote chemische stof die bestaat uit lange ketens van honderden glucosemoleculen, chemisch aan elkaar gebonden. Hoewel glucosemoleculen suikers zijn en zoet smaken, doet zetmeel dat niet. Dit komt omdat de zetmeelmoleculen te groot zijn om te binden aan zoetheidsreceptoren in de menselijke mond. Je lichaam kan glucose verbranden om energie, maar je hebt geen mechanisme om amylose te absorberen. Als zodanig is de eerste stap in het genereren van energie uit zetmeel het om het te verteren in glucose.
Spijsvertering
Zetmeelvertering begint in de mond. Terwijl je kauwt, geef je speeksel af dat een enzym bevat dat speekselamylase wordt genoemd, legt Lauralee Sherwood uit, M.D., in haar boek "Human Physiology." De speekselamylase breekt verbindingen tussen glucose-eenheden in zetmeelmoleculen, waarbij het proces van zetmeelafbraak wordt gestart. Dit proces gaat verder in de dunne darm. Uw alvleesklier scheidt extra amylase af in de darmen die reageert met de resterende zetmeelmoleculen en breekt ze volledig af in niets dan glucose.
Chemisch proces
Het chemische proces van het breken van zetmeel tot suiker is in essentie relatief eenvoudig; het amylase-enzym helpt bij de reactie door een watermolecuul in te brengen in de ruimte tussen twee gebonden glucose-eenheden. Water bestaat uit twee atomen waterstof en één atoom zuurstof. Het amylase-enzym breekt de binding tussen de glucose-eenheden, voegt een zuurstof en waterstof toe aan het ene uiteinde van de verbroken binding en een waterstof aan het andere einde van de verbroken binding; dit scheidt de glucose-eenheden, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry."
Industrial Breakdown
Terwijl levende organismen zetmeel in glucose kunnen afbreken met behulp van amylase, is het ook mogelijk om dit proces in een laboratorium te simuleren met behulp van enzymen geëxtraheerd uit bacteriën en andere organismen. Wanneer fabrikanten bijvoorbeeld maïssiroop van maïs maken, extraheren ze de amylose uit de maïs en reageren de amylose of maïszetmeel met amylase. Dit produceert zuivere glucose of glucosestroop. Chemisch gezien is dit proces identiek aan wat er in het menselijke spijsverteringskanaal gebeurt.
