Als je bij Costco aan het winkelen bent en een traktatie wilt, kun je kiezen uit Kirkland Signature frozen yogurt - Costco's winkelmerk - of de zachte serveer YoCream - yoghurt geserveerd vanuit hun food courts. Hoewel beide versies je verlangen naar zoetekauwen bevredigen, heeft de bevroren yoghurt van Kirkland minder calorieën en minder cholesterol, natrium en eiwit dan de YoCream-food court-variëteit.
Melk
Zowel Kirkland Frozen Yogurt als Costco's food court bevroren yoghurt bevatten gekweekte en gepasteuriseerde magere melk. Dit vormt de basis van hun bevroren yoghurt. Gekweekte melkproducten zijn ook bekend als gefermenteerde melkproducten, wat aangeeft dat ze zijn geïncubeerd met bacteriën. In dit geval zijn het de bacteriën die van de melk een echt yoghurtproduct maken. Verschillende bacteriën geven verschillende smaken en verhogen de houdbaarheid van het product.
zoetstoffen
Zowel Kirkland en YoCream-yoghurt zijn zwaar gezoet. Beide bevatten suiker en maïszoetstoffen. De ingrediëntenlijst van YoCream bevat "suiker en glucosestroop", terwijl Kirkland "sucrose en maïszoetstoffen" bevat. Omdat sucrose een suiker is, maar niet alle suikers zijn sucrose, is het moeilijk om met zekerheid vast te stellen dat de suikers in beide producten hetzelfde zijn. De totale hoeveelheid toegevoegde suikers in elk product is echter anders, omdat een portie van 4 ounce Kirkland 18 g suiker levert, terwijl een portie YoCream van 4 ounce 16 g suiker oplevert.
Cacao
Kirkland's bevroren magere chocola yoghurt bevat cacao. YoCream's vanille soft-serve versie doet dat niet. Cacao is afgeleid van de Theobroma cacaoboom, ook bekend als de cacaoboom en de cacaoboom. Cacaopoeder komt uit de zaden van deze plant.
stabilisatoren
Beide yoghurtvariëteiten bevatten stabilisatoren. Deze omvatten gemodificeerde melkeiwitten en / of wei, cellulosegom, guargom en mono- en diglyceriden. Deze chemicaliën werken als emulgatoren, waardoor ingrediënten worden gemengd die normaal niet samenvloeien. Guargom, afgeleid van een peulvruchtplant, is een lange keten van galactose- en mannose-suikermoleculen, terwijl cellulose een lange keten glucosesuikermoleculen is. Naast emulgering, voorkomt guargom ijskristallen in ijsjes en bevroren yoghurt, en vervangt het ook het "aanvoelen" van vet in niet-vette producten.
smaken
Kirkland frozen yogurt bevat natuurlijke en kunstmatige vanillesmaken. YoCream vermeldt geen natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen op hun ingrediëntenlijst, maar ze vermelden twee ingrediënten die niet voorkomen in bevroren yoghurt van Kirkland - pectine en gemodificeerd voedingszetmeel, die beide het geleervermogen van het eindproduct vergroten. Deze verschillen komen hoogstwaarschijnlijk voor door het feit dat de ene is ingevroren yoghurt, terwijl de andere een zachte yoghurt yoghurt is. Bevriezende producten hebben de neiging hun smaken te verminderen, dus meer smaken zouden nodig zijn voor het bevroren product. Evenzo zijn verschillende consistenties vereist voor schepbare bevroren yoghurt in vergelijking met yoghurt die wordt afgegeven door een soft-serve-machine.
Bacteriële culturen
De bacteriën die worden vermeld voor de levende culturen die aanwezig zijn in elk van deze yoghurt, verschillen enigszins. Beide bevatten S. thermophillus en L. bulgaricus. Kirkland frozen yogurt bevat echter ook L. acidophillis, terwijl YoCream Lactobacillus acidophilus NCFM, L. acidophilus en L. lactis opslaat. Verschillende variëteiten van lactobacillus geven verschillende smaken en die kunnen deze "culturele" verschillen verklaren.
