Gepaneerde visfilets kunnen heerlijk zijn, maar paneerkoeken voegen calorieën en koolhydraten toe aan een magere eiwitbron. Als je je vis liever zonder die extra calorieën of koolhydraten hebt, produceren pan-searing en zwartingstechnieken een heerlijke filet die zacht en schilferig blijft. Meerval is een natuurlijke keuze voor pan-schroeiing omdat het relatief stevige vlees samen blijft in de pan, terwijl de milde smaak ervan fungeert als een neutrale drager voor stoutmoediger smaken.
Stap 1
Verwarm een koekepan op hoog vuur. Een gietijzeren pan werkt vooral goed, maar elke pan zal werken. Als u anti-aanbak pannen gebruikt, zet dan het vuur laag tot gemiddeld hoog, want zeer hoog vuur - heter dan 500 graden Fahrenheit - kan het oppervlak van de anti-aanbaklaag beïnvloeden.
Stap 2
Strooi de meervalfilets met een kruidenmengsel of droge wrijf van uw keuze. Bereide kruidenmengsels variëren van pittige stijlen tot milde maar smaakvolle melanges; elk van hen zal even goed werken, dus laat je smaakpapillen je gids zijn.
Stap 3
Voeg net genoeg olie toe aan de pan om de bodem te coaten. Kies een olie op hoge temperatuur zoals pinda, saffloer of maïsolie bij olie met een lagere temperatuur, zoals extra vergine olijfolie, om te voorkomen dat de vis een verschroeide smaak krijgt.
Stap 4
Leg de gekruide meervalfilets in de hete pan en laat ze ongeveer drie tot vier minuten branden, afhankelijk van de grootte van de vis.
Stap 5
Draai de visfilets met een spatel en kook ze nog eens drie tot vier minuten aan de andere kant. De vis zal je laten weten wanneer hij klaar is om te draaien door hem gemakkelijk uit de pan te laten komen, dus als je spatel blijft plakken wanneer je de filets voor het eerst probeert te keren, laat ze nog een paar seconden koken voordat je ze opnieuw probeert te draaien.
Stap 6
Haal de visfilets uit de pan met de spatel en serveer ze meteen. In tegenstelling tot vlees en gevogelte, hoeft de vis na het koken niet te rusten.
Tips
- Top meervalfilets met een snufje gemalen pecannoten of amandelen voor een knapperige coating. Zwartgeblakerde vis vereist dat boter zijn karakteristieke donkere kleur ontwikkelt. Als u zwartgeblakerde meervallen wilt proberen, laat dan gesmolten boter op de filets druppelen voordat u de specerijen aanbrengt en laat de olie uit de pan.
waarschuwingen
- Houd rauwe en gekookte meervalfilets gescheiden in uw keuken om kruisbesmetting te voorkomen. Meervallen zijn bodemvoedende vissen, dus ze vereisen een grondige bereiding voor de veiligheid. Zwarte vis veroorzaakt rook, dus probeer dit recept buiten of met een sterke ventilatie binnenshuis.
