De meeste Amerikanen kruipen in de huid bij het idee om de voet van een dier te eten, maar in veel culturen zijn de voeten belangrijke smaakgevende ingrediënten voor soepen en stoofpotten of worden ze geconsumeerd als goedkope vleesbronnen. De voet van een koe heeft niet veel mals vlees, maar wanneer het langzaam wordt gestoofd, worden de taaie vezels van de voet zachter en kan het vlees van het bot worden verwijderd. Geniet ervan met de bouillon als een soep of gegeten zoals het is.
Stap 1
Plaats de voet van de koe, ui, knoflook, zout, peper en water in een grote pan. Breng het water aan de kook op hoog vuur.
Stap 2
Zet het vuur laag tot medium laag en laat de koeienvoet drie uur zachtjes stoven, onbedekt. Aan het einde van de kooktijd moet de kookvloeistof worden teruggebracht tot 4 of 5 kopjes en het vlees op de voet van de koe moet zacht zijn en van het bot vallen.
Stap 3
Verwijder de koeienvoet uit de soeppot met een tang. Verwijder het vlees van het bot en gooi het bot weg. Leg het vlees apart.
Stap 4
Zeef de bouillon in een andere grote pan en gooi de vaste stoffen weg. Verwarm de bouillon op hoog vuur tot deze kookt, verlaag dan het vuur tot medium en klop de bloem erdoorheen. Laat de bouillon sudderen, voortdurend zwaaien, totdat het wordt verminderd en ingedikt tot de gewenste consistentie.
Stap 5
Serveer de hete jus op de voet van de koe.
Dingen die je nodig hebt
- 1 middelgrote ui, in vieren gedeeld
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- Zout en peper naar smaak
- 8 kopjes water
- 2 pannen
- Tang
- Zeef
- Draadklopper
- 2 eetlepels. meel
