Een smakelijke hap tomaat bevat meer dan 10 verschillende soorten zuren, maar twee bevatten een groot percentage van het totaal: citroenzuur en appelzuur. Tomaten bevatten ook een ander essentieel zuur, ascorbinezuur, dat beter bekend staat onder de algemene naam: vitamine C. Alle drie de zuren hebben een rol bij het beschermen van uw gezondheid en het ondersteunen van energie.
Citroenzuur
Het meest voorkomende zuur in tomaten - citroenzuur - is iets minder zuur dan azijn. Je lichaam is afhankelijk van citroenzuur om energie te produceren. In feite wordt het proces de citroenzuurcyclus genoemd omdat citroenzuur de stapsgewijze chemische reacties begint die energie synthetiseren. Als u een geschiedenis van nierstenen heeft, kan citroenzuur helpen bij het voorkomen van toekomstige stenen. Consumptie van citroenzuur kan ook vermoeidheid na lichamelijke inspanning tegengaan, volgens een onderzoek in het Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition in november 2007.
Appelzuur
De hoeveelheid appelzuur in een tomaat is de helft van die van citroenzuur. Appelzuur speelt ook een rol bij de productie van energie, waar het nodig is om een stap in de kettingreactie te voltooien. Een onderzoek dat in februari 2014 in het Journal of Endourology werd gepubliceerd, meldde dat appelzuur de calciumoxalaat-nierstenen kan helpen voorkomen. Voorlopig onderzoek suggereert dat het kan helpen bij het stimuleren van energie bij mensen met fibromyalgie, volgens studies geciteerd door New York University Langone Medical Center. Meer onderzoek is nodig om te bepalen of appelzuur een effectieve keuze is voor mensen met nierstenen of fibromyalgie.
Ascorbinezuur
Tomaten staan bekend als bronnen van vitamine C, of ascorbinezuur, dat mild zuur is. Vitamine C is een belangrijke antioxidant en een immuunbooster. Het behoudt ook de kracht en structuur van je huid, botten, spieren en bindweefsels door je hele lichaam. Ze zijn allemaal gemaakt van collageen, dat niet gesynthetiseerd kan worden tenzij je een goede voorraad vitamine C hebt. Volwassen vrouwen zouden dagelijks 75 milligram vitamine C moeten consumeren, terwijl mannen 90 milligram nodig hebben. Je krijgt 17 milligram van een middelgrote tomaat, wat 28 procent van de dagelijkse waarde is, gebaseerd op het verbruik van 2.000 calorieën per dag.
Smaak- en gezondheidsoverwegingen
De best smakende tomaten hebben een hoog gehalte aan zuren en suikers. Tomaten met een laag zuur en hoog suikergehalte zijn neutraal, die met te veel zuur en te weinig suiker zijn te scherp en lage niveaus van beide zorgen voor een smakeloze tomaat. Wanneer ze op de wijnstok worden gerijpt, worden de maximale hoeveelheid suikers en zuren ontwikkeld. Ongeacht hoeveel je van tomaten houdt, hun zuurgraad kan symptomen veroorzaken als je gastro-oesofageale reflux hebt.
