De volgende keer dat je een blikje tonijn opent dat een gezonde salade of sandwich verwacht, denk dan nog eens goed na. Je zult misschien verbaasd zijn over wat er in die tonijn zit. Terwijl tonijn gezonde, omega-3 vetzuren, evenals vitaminen en mineralen, biedt, kan je ingeblikte tonijn ook kwik bevatten, te veel natrium, histamine en bacteriën.
Kwik
Ingeblikte tonijn bevat kwik, een zwaar metaal dat in kleine hoeveelheden giftig kan zijn. Tonijnzwemmen in wateren die veel methylkwik bevatten, een stof die het zenuwstelsel kan beschadigen, vooral bij foetussen, zuigelingen en jonge kinderen. Albacore-tonijn heeft volgens de Environmental Protection Agency en de Food and Drug Administration een hoger kwikgehalte dan lichte tonijn. In een gezamenlijk consumentenadvies adviseerden de twee agentschappen om uw witte tonijn te beperken tot niet meer dan 6 oz. per week. De onderzoekers van de Rutgers University in Piscataway, New Jersey, onderstreepten die bezorgdheid en concludeerden dat de kwikniveaus in witte tonijn mogelijk onderschat zijn. Hun onderzoek werd gepubliceerd in het novembernummer van "Environmental Research."
Natrium
Natrium is een mineraal dat essentieel is voor het menselijk leven. Wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan natrium echter uw bloeddruk en het risico op een beroerte verhogen. Tonijn bevat natrium en veel tonijnproducten in blik hebben natrium toegevoegd. Als u ingeblikte tonijn eet, kies dan voor het product met weinig natrium of zonder zout.
Bacteriële besmetting
Net als bij andere voedingsmiddelen bestaat het risico dat ingeblikte tonijn kan worden besmet met pathologische bacteriën, zoals Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni en Escherichia coli, die voedselvergiftiging en zelfs de dood kunnen veroorzaken. Symptomen kunnen zijn diarree, braken en maagkrampen vier tot 36 uur na inname. In juni 2010 herinnerde Tri-Union Seafoods, de ouder van de Chicken of the Sea, 1105 gevallen van witte tonijn verpakt in tonijn. De FDA zei dat de tonijn werd teruggeroepen vanwege mogelijke pathologische besmetting door losse zeehonden en naden in de blikken.
histamine
Histamine vergiftiging, ook wel scrombroid vergiftiging genoemd, kan optreden als de ingeblikte tonijn niet correct wordt behandeld nadat deze is geopend. Histamine vormt wanneer het vrije aminozuur histidine en bacteriën die inherent zijn aan de tonijn een interactie aangaan. Als het blik eenmaal is geopend, moet de tonijn binnen twee uur worden gegeten of worden gekoeld. Het Centrum voor voedselveiligheid voor de Speciale Administratieve Regio Hongkong heeft een advies uitgebracht over histamine vergiftiging, en in de Verenigde Staten heeft de Centers for Disease Control and Prevention gekeken naar gevallen van histamine vergiftiging in verse tonijn. De FDA-rapporten meldden dat gevallen van histamine vergiftiging zijn afgenomen sinds de eerste rapporten.
